三陆渔业复兴：裙带菜与牡蛎的重建和认证

东日本大地震给三陆水产业带来的损失

损失规模：仅水产相关就约1.26万亿日元

2011年3月11日的东日本大地震彻底改变了三陆沿岸的大海和渔业。据农林水产省资料，水产相关损失额达约1兆2,637亿日元。渔船、渔港、养殖设施、水产加工厂、冷冻冷藏设施等与大海相连的产业基础同时受创，使恢复变得困难。

三陆是寒流亲潮与暖流黑潮交汇的丰饶渔场，里亚斯式海岸曲折的海湾风浪平稳，适合养殖裙带菜、海带、扇贝、牡蛎和海鞘等。海啸一次性冲走了作为养殖“工具”的筏子、绳索和苗种。

仅岩手县就流失2.5万台以上养殖设施

据岩手县资料，裙带菜、海带、扇贝、牡蛎等养殖设施约25,841台被冲走。养殖从培育苗种到收获，裙带菜约需一年，扇贝和牡蛎则需数年。即使重建设施，也不能马上带来收入。如何支撑这段“收入空白期”，是复兴的一大课题。

• 渔船与渔港：港口本身因地面下沉和损坏而无法使用
• 养殖设施与苗种：筏子、绳索以及养殖中的贝类和海藻被冲走
• 加工与流通：冷冻冷藏设施和市场受灾，捕捞上岸也卖不出去
• 从业者：在老龄化地区，有人借受灾之机选择歇业

海中的变化：瓦砾与生态系统

被海啸卷入海中的瓦砾也影响了海底环境和渔场。渔民、地方政府和潜水员清除海底瓦砾，是夺回渔场的踏实工作。同时，研究者长期追踪海洋环境的恢复，调查复兴与生态系统的关系，这也是三陆的特点。

为什么养殖的恢复需要很长时间？

渔船通过新造或修理可以较快恢复使用，但养殖的“培育时间”本身就是资本。扇贝稚贝入海后需数年才能长到出货规格，牡蛎也要一到两年。裙带菜虽然是一年周期、相对较快，但仍需从确保苗种开始。因此即使重建了设施，在首次收获前也没有收入，这期间的生活重建和资金周转成为决定歇业还是复工的判断因素。

此外，许多渔民是个体经营者，住宅受灾、避难生活和贷款偿还等多重负担叠加。选择共同使用设施、以团体形式复工，正是出于这些背景。

损失的地区差异

同在三陆，因海湾形状、海啸高度、地面下沉程度和背后人口的不同，损失和恢复速度也各不相同。港口规模大的地区优先恢复市场和加工厂，小渔村则有渔民自行摸索复工。“三陆复兴”一词背后，每个渔村都有不同的故事，解读数字时不应忘记这一点。

恢复的历程：渔港、渔船、市场与加工厂

硬件方面的恢复有很大进展

据水产厅等资料，受灾的319个渔港到2017年6月均已恢复到可卸货状态。岩手县、宫城县的渔船恢复据称已于2015年度末完成，产地市场22处也全部重开。另外，希望复工的水产加工设施中有9成以上已恢复营业。

即使设备恢复，销路也没有回来

恢复的障碍不只是设备重建。因避难和歇业，交易中断，许多加工企业失去了销路，有的无法回到震灾前的客户。水产厅和地方政府持续支援销路恢复和新产品开发。设备恢复与产业恢复是两回事，这是思考复兴时的重要教训。

国家的复兴支援机制

恢复中实施了共同利用设施的建设、苗种购买费补贴以及裙带菜和海带苗种的委托生产等。不是个人而是由地区共享设施，可以以较小的初期负担恢复生产。这一想法后来也促成了对养殖规模的重新审视。

支撑恢复的“人”的力量

恢复不仅靠预算和制度，也得到了全国渔协、企业和志愿者的协助。清除瓦砾、捐赠渔网和绳索、提供苗种、开设网络销售等各种支援叠加在一起。这些外部联系后来也成为培养产地粉丝和获取认证的契机。

加工与流通的重组

加工厂复工率超过9成的同时，也有设施面临人手不足和原料确保的问题。随着鱼种变化（如鲑鱼、秋刀鱼歉收），原料切换、冷冻全年供应等应对措施也在推进。恢复后的水产业并非原样回到过去，而是随环境和市场的变化改变形态而延续。

三陆裙带菜养殖的复活与当前面临的课题

全国养殖裙带菜约七成产自三陆

在岩手县和宫城县沿岸，生产着全国约七成的养殖裙带菜。裙带菜养殖是一年周期：夏季采苗（6〜8月）、育苗（8〜9月）、秋季出海正式养殖（10〜11月），经冬季管理后于2〜4月收获。

1. 采苗（6〜8月）：从母藻采集孢子并附着在线绳上
2. 育苗（8〜9月）：在水温20℃以下等条件下培育幼苗
3. 正式养殖（10〜11月）：连同绳索放入海中
4. 养殖管理（12〜1月）：进行疏苗和管理
5. 收获（2〜4月）：割取后加工成盐渍烫煮裙带菜等

收获后一般加工成“烫煮盐渍裙带菜”：在90℃以上的热水中过30〜60秒，立即冷却后盐渍，再出货给全国的加工企业。

产量尚未回到震灾前水平

据岩手县资料，裙带菜产量震灾前约为2.5万吨左右，震灾后跌至2万吨以下，2023年（令和5年）约为1.34万吨。除设施和从业者减少外，还认为价格低迷、与进口品竞争以及海水温度变化等多种因素叠加。

海水温度上升这一新的障碍

裙带菜喜欢寒冷的海水。育苗期水温高则幼苗难以生长，营养盐少则会掉叶。岩手县水产技术中心正致力于培育耐高温裙带菜品种，并报告已确认生长良好的品系。适应海洋变暖是复兴的下一阶段课题。

裙带菜的品质取决于水和营养

裙带菜吸收海水中的营养盐（氮和磷等）生长。营养盐骤减会掉叶，收获期水温低于5℃还可能出现生理障碍。它是一种过高过低都不行的娇贵作物。因此渔民会参照水温和营养盐数据，调整下海时间和绳索深度。

县水产技术中心还在研究在水温高的年份也能确保苗种的方法，例如陆上保存孢子叶（裙带菜根部）。研究者与现场协作、为应对海洋变化做准备十分重要。

裙带菜的价格与进口品

国产裙带菜在市场上与来自中国、韩国等地的进口品竞争。2000年前后起价格低迷，生产者持续减少。以品质、安全性和可追溯性（产地追踪）为强项实现差异化，被认为是国产裙带菜的生存之道。

户仓的牡蛎：借震灾之机的“做减法”改革

把过密的筏子减到三分之一

面向宫城县南三陆町志津川湾的户仓地区，震灾前牡蛎养殖筏十分密集。失去几乎所有设施的渔民在重建时，选择把养殖设施数量减至震灾前的约三分之一。拉开筏子之间的间隔，海水流动变好，牡蛎的饵料浮游植物得以遍及，生长更快。

据报告，即使减少设施，出货所需时间反而缩短、品质提高，盈利能力也随之提升。这是从“摆得越多赚得越多”转向“守住大海能承载的量”的观念转变。

迈向日本首个ASC认证

这一举措获得认可，宫城县渔协志津川支所户仓牡蛎部会于2016年3月成为日本首个取得ASC（水产养殖管理委员会）认证的团体。审查于2015年11月进行，认证颁发仪式于2016年5月18日在南三陆町举行。获得认证的牡蛎以“南三陆户仓牡蛎”之名销售。

据说契机之一是震灾后在当地活动的WWF日本相关人员建议取得认证。这是志愿者等外部力量与当地渔民的决断相契合的例子。

与拉姆萨尔湿地和FSC的结合

志津川湾于2018年登记为拉姆萨尔公约湿地。南三陆町作为同时拥有森林FSC认证和海洋ASC认证的自治体而受到关注。关注山、川、海联系的资源管理，成为地区的品牌。关于牡蛎养殖复兴的详细经过，也请参阅牡蛎养殖的复兴一文。

牡蛎能净化水质吗？

牡蛎是过滤海水、摄食浮游植物等的双壳贝类。数量适当时，据说有去除水中悬浮物的作用。但过密则会导致争夺饵料、缺氧和海底有机物堆积，造成生长迟缓、品质下降和疾病风险。户仓的“做减法”改革，是恢复养殖与海洋环境平衡的尝试。

达标的努力

取得ASC认证需要满足水质测定、对周边生物的影响、与地区的关系、劳动环境和可追溯性等众多项目。需要做记录、接受第三方审查，并通过每年的审核确认持续性。对渔民来说虽然繁琐，但“在保护大海的同时谋生”这一共同目标支撑着这项工作。

作为地区骄傲的品牌

认证既是商品标签，也是地区的骄傲。“南三陆户仓牡蛎”与震灾后的重生故事一同被讲述，也在餐厅和零售店得到介绍。不过，品牌价值需要靠持续的品质和环境管理的积累来维持。

扇贝、海鞘、银鲑：多样养殖支撑三陆

三陆是“养殖的百货商店”

在三陆沿岸，除了裙带菜和牡蛎，还养殖扇贝、海鞘、海带和银鲑等多种水产品。品种多，能降低因一种疾病或行情波动而全军覆没的风险，是稳定地区收入的优势。户仓地区也在以牡蛎为中心，养殖扇贝、裙带菜、海鞘和银鲑等。

复兴需求平稳之后

复兴初期有补贴和声援购买等需求，平稳后的现在，考验的是能否打造在一般市场上被选择的商品。认证、品牌化、加工品开发、直销以及与观光的联动正在推进。福岛县的事例请参阅福岛水产业的复兴一文。

海鞘与银鲑，各有各的情况

海鞘虽以宫城县为全国有数的产地，但容易受到海外出口地规制和需求波动的影响。银鲑是在海面养殖，受水温和饵料价格影响。由于各鱼种风险不同，组合多个品种有助于整个地区的稳定。

复合养殖的思路

在同一海域养殖海藻、贝类和鱼类的复合养殖，作为可能减轻饵料和排泄物造成环境负荷的方法，在全球受到研究。三陆也通过组合不同种类的养殖，努力不浪费海洋资源。

认证制度与品牌化：消费者能做什么

看标签选择，也是一种参与方式

提到复兴支援，人们往往想到捐款和志愿活动，但在日常购物中选择带认证标签的水产品，也是支持地区可持续渔业的方式之一。除ASC外，还有以天然水产品为对象的MSC认证等。但有标签并不意味着绝对安全或最佳，只是表明满足了一定标准的参考。

• 产地（岩手、宫城等）和生产者的信息是否公开
• 是否有ASC、MSC等第三方认证标签
• 选择当季的（裙带菜以春季、牡蛎以冬季为主）
• 买吃得完的量，减少食物浪费

认证的效果与局限

认证具有将环境关怀“可视化”的作用。但审查和维持需要成本，对小规模渔民是负担。即使取得认证，也不一定马上反映在价格上。推广认证需要在地区内分担费用的机制和消费者的理解。

认证与“可追溯性”

认证水产品有可追溯其来自哪个养殖场或渔场的机制。明确产地不仅增强安心感，也有助于建立看得见生产者面孔的关系。购买时请确认包装上的二维码或产地标示。

消费者的行为改变渔业

当消费者选择环保型水产品时，零售店和餐厅会增加进货，生产者追求认证的动力也随之提高。反之，没有买家，对环境的关怀就无法持续。日常的选择可以说是为大海未来投下的小小一票。

今后的三陆：变暖、人口减少与下一代

适应气候变化

三陆海域容易受到黑潮、亲潮流向变化和海水温度上升的影响。鲑鱼歉收、喜寒的裙带菜难以生长等变化已出现在渔业现场。海洋变暖的机制请参阅海洋变暖与海流变化。耐高温品种培育、养殖时期调整、转向新鱼种等适应对策的研究仍在继续。

如何培养后继者

渔业从业者老龄化是震灾前就存在的课题。在三陆，渔协和地方政府为新从业者提供培训和住房支援，接纳年轻人和移居者的动向正在出现。利用ICT监测水温和盐度、提高养殖管理效率，也是以较少人手持续经营的举措。

我们能学到什么

三陆的复兴不只是恢复原状，而是践行重建得更好（Build Back Better）的例子。减少筏子后品质提升的牡蛎、通过认证实现品牌化的地区、为气候变化做准备的研究，都为其他地区和其他产业提供了可借鉴的启示。

防灾与产业的兼顾

三陆今后仍是有地震和海啸风险的地区。在高地迁移、防潮堤建设和避难计划修订的同时，如何构建可以继续渔业的体制也受到考验。养殖设施的分散布局、保险和互助的利用、可尽早避难的作业体制建设等正在推进。

传给下一代

随着时间推移，不了解当时情况的世代在增加。学校的上门授课、渔业体验、导览和档案设施，承担着把复兴经验作为教训留存下来的作用。同时了解大海的恩惠和风险，是支撑未来渔业的基础。

总结：数字背后“重新选择”的复兴

东日本大地震给水产相关造成约1.26万亿日元的损失，但渔港、渔船、市场和加工设施等硬件已大幅恢复。另一方面，裙带菜产量没有回到震灾前，海水温度上升和后继乏人是新的课题。像户仓牡蛎那样缩减规模、提升品质并获得国际认证的事例，是可持续渔业的一种答案。