日水的养殖与全人工养殖：从黑濑鰤鱼看可持续水产

如今的世界水产品供给由“养殖”支撑

我们餐桌上的鱼，有多少来自养殖？据联合国粮农组织（FAO）《世界渔业和水产养殖状况（SOFIA）2024》，2022年全球水产养殖产量首次超过捕捞产量。水产动物产量约为1.854亿吨，其中养殖约9,440万吨；包括藻类在内的养殖总产量约为1.309亿吨。

另一方面，自20世纪80年代后期以来，天然捕捞量一直稳定在约9,000万吨上下。随着人口增长和鱼类消费扩大，增加的需求主要由养殖承接。因此，水产品能否持续供应，取决于养殖能在多大程度上以环保的方式经营。

作为减轻天然资源压力的选择的养殖

养殖被寄望于在不过度依赖天然资源的前提下供应水产品。但养殖也有自身的课题，包括饲料采购、对海洋环境的影响、疾病与药物管理，以及捕捞天然鱼苗对资源的影响。重点不是哪种更好，而是天然渔业和养殖都需要得到妥善管理。

本文的内容

本文以日本水产大企业日水（Nissui）的公开信息为线索，梳理养殖与海洋可持续性的关系。该公司整体采购方针请见另一篇文章日水的可持续水产采购，本文聚焦养殖这一生产现场。

梳理养殖面临的环境课题

在了解企业举措之前，先确认养殖一般面临哪些环境课题。了解这些，就能明白各项对策为何必要。详见养殖业的环境负荷。

饲料采购与鱼粉、鱼油

肉食性养殖鱼类长期使用含有以沙丁鱼等制成的鱼粉和鱼油的配合饲料。为养殖而大量捕捞天然小型鱼，会给其他资源带来压力。因此，利用植物、昆虫和微藻等的替代饲料研究正在全球推进。

投喂及对海底、水质的影响

网箱中的残饵和鱼类粪便可能影响海底和周边水质。养殖密度过高或水流较弱时，有机物容易在海底堆积。因此，合理的养殖密度、渔场调整和环境监测十分重要。

鱼苗的获取与遗传多样性

日本的养殖鰤鱼（buri）长期以捕捞天然鱼苗（mojako）再养大的方式为主。这种方式依赖天然资源，而且鱼苗数量每年有波动。使用人工从鱼卵培育的“人工苗种”，可以减少这种依赖。

日水的“黑濑鰤鱼”与全人工养殖的挑战

日水通过集团公司黑濑水产（在宫崎县、鹿儿岛县等地开展业务）从事鰤鱼养殖。其培育的“黑濑鰤鱼（Kurose Buri）”的特点是采用全人工养殖（完全养殖）技术生产。

什么是全人工养殖

全人工养殖是指由人完成整个循环：从人工培育的亲鱼采卵，再把这些卵养大后出货。与养殖捕捞来的天然鱼苗不同，其很大的优点是能减少对天然资源的依赖。

1. 从成熟亲鱼采卵
2. 孵化并培育鱼苗（人工苗种）
3. 在网箱中养到出货规格
4. 从养大的鱼中挑选下一代亲鱼

从公开资料看育种历程

日水公开的资料介绍了鰤鱼育种的过程：2005年开始从天然鰤鱼采卵，2010年启动育种计划，2014年开始出货全人工养殖世代的鱼。资料还称，2019年通过提升生长性能，体重改善了25%以上。

育种不只是“长得快、长得大”

提到育种，人们常以为就是挑选长得快的鱼。但实际上，也要改良抗病能力、把饲料高效转化为生长的能力以及对环境变化的耐受性等性状。生长加快，有可能减少养出同样数量的鱼所需的时间和饲料。不过，在公开信息的范围内，我们没能确认其改善环境的程度的定量数据。

ASC认证所体现的“负责任养殖”标准

ASC（水产养殖管理委员会）认证是由第三方核实养殖对环境和社会的考量的机制。MSC认证针对天然渔业，ASC则针对养殖。详见什么是ASC认证和MSC认证。

ASC认证关注的主要项目

• 遵守法律及对当地社区的考量
• 对周边自然环境（水质、海底、生物多样性）影响的管理
• 饲料原料的采购及其可持续性
• 疾病与药物的妥善管理
• 保障劳动者的权利和安全

ASC标准按鱼种制定，通过审核的养殖场的产品可贴上认证标签。此外，在加工、流通环节还需要CoC（监管链）认证，以确保认证产品不与非认证产品混杂。

有认证并不一定就能放心

认证是重要的参考，但并非万能。标准会更新，审核结果也可能附带条件。第三方评估机构FAIRR指出，日水正在推进ASC、MSC认证，但认证产品占整体采购量比例的依据有限（可能基于较早的报告）。作为消费者，除了认证标签，也应关注企业公布的数值目标和进展。

通过环境监测和ICT让养殖“看得见”

要减轻养殖的环境负荷，持续测量海域状态、尽早发现变化必不可少。日水表示，自2025年4月起在日本国内的养殖集团公司开始环境监测，以减轻对海洋环境的负担。

环境监测关注什么

一般来说，养殖场的环境监测会测量水温、溶解氧和海底沉积物状态。溶解氧下降会使鱼变弱，海底有机物堆积会改变生物栖息环境。记录数值并与标准对比，可用于调整网箱位置、养殖密度和投喂量。

3D鱼体测量与鱼类福利

据介绍，日水利用3D鱼体测量系统，致力于改善养殖鱼类福利并降低成本。如果能在不伤害鱼的情况下测量大小和体形，就更容易把握生长情况，有助于判断投喂量和出货时间。减少饲料浪费，既有助于降低环境负荷，也有助于提高经营效率。

• 增加测量次数也不会给鱼带来太大负担
• 能尽早掌握生长差异
• 优化投喂量有望减少残饵

从饲料与饲料效率看养殖的环境负荷

谈养殖的环境负荷，最大的主题之一就是饲料。鱼要长大需要多少饲料？饲料原料来自哪里？确认这两点，就能明白育种和技术开发为何重要。

表示饲料效率的“饲料转化效率”

养殖中常用饲料转化效率（饲料系数）等指标，表示相对于投喂饲料的重量，鱼增加了多少。养出同样重量的鱼所需饲料越少，需采购的饲料原料就越少，残饵和粪便造成的负荷也越小。改良鱼的性状的育种、改进饲料配方、调整投喂量和时机，都是提高这一效率的手段。

• 育种：挑选吃同样饲料长得更好的品系
• 配方：寻找鱼容易消化的原料组合
• 投喂管理：根据食欲和水温调整量
• 测量：掌握鱼体大小，避免过量投喂

替代原料的拓展

为降低对鱼粉和鱼油的依赖，大豆等植物性原料、食品加工副产物、微藻以及昆虫来源原料等各种替代原料正在被研究和使用。不过，每种替代原料都有各自的问题。例如植物性原料涉及土地、水的利用和运输能耗，还需要补充鱼生长所需的营养。哪种原料最合适，还因鱼种、地区和价格而异。

饲料问题也与食品损耗相关

为养鱼所耗费的饲料、水和能源，会因餐桌上的剩饭或店里的废弃而被浪费。养殖的可持续性不仅限于生产现场，也与流通和家庭中的物尽其用一脉相承。相关话题在本站的食品损耗文章中也有介绍。

日本的养殖与地区的联系

日本四面环海，养殖着鰤鱼、真鲷、牡蛎、海苔、扇贝等多种水产品和海藻。养殖也是支撑渔村就业和地方饮食文化的产业。

劳动力不足与智能化

老龄化和劳动力不足是渔业、养殖业现场的课题。自动投喂、水下摄像、环境传感器、AI分析等利用ICT的省力化、高度化正在推进。鱼体测量的自动化，也是减轻工作负担、支持以数据为依据的经营的技术。

与当地水域共存

渔场常与当地其他渔民共用，水域环境恶化，养殖业者自身也会受到影响。因此，保护渔场环境本身就是与地区共存。关于向外海拓展渔场的尝试，也请参阅日本的外海养殖。

• 支撑地方就业与饮食文化
• 渔场环境恶化，业者自身也会受影响
• 通过ICT省力化，可能促进年轻一代加入

天然资源管理与参与国际合作

要让养殖可持续，天然资源同样不容忽视。作为饲料原料的沙丁鱼、鲭鱼等中上层鱼类资源一旦紊乱，养殖的根基也会动摇。2026年6月，日水宣布加入旨在推动东北大西洋中上层鱼类资源可持续管理改善的国际行业合作组织“NAPA”，由欧洲与日本国内的集团公司共同参与。

在长期愿景“Good Foods 2030”之下

日水的长期愿景“Good Foods 2030”有两条主线：强化业务组合管理和推进可持续经营。目标指标之一是“可持续采购比例”，其2022年综合报告将提高水产认证取得率、扩大认证原料的经手量列为课题。

“海洋生物多样性主流化”这一重要议题

日水将“海洋生物多样性主流化”列为重要议题（materiality）之一，并在“可持续行动宣言”中表示将努力降低环境负荷、保护自然环境和生物多样性。2026年7月14日、15日，公司首次参加在熊本市熊本城Hall举办的国际会议“GLOBAL NATURE POSITIVE SUMMIT 2026”，并设置了主题为“思考未来的海——日水挑战的黑濑鰤鱼全人工养殖”的体验展位。

展位上展示了鰤鱼苗的活体，以及重现成鱼重量的玩偶，来访者在鱼形便签上写下“为了2050年仍能吃到美味的鱼，你能做什么”。在专题讨论中，可持续发展推进部部长介绍了包括全人工养殖在内的技术开发。

与孩子们一起学习未来的海与养殖

日水还在熊本市为小学生举办了工作坊“守护未来的海！？黑濑鰤鱼养殖的秘密”，由中央研究所大分海洋研究中心主任作了讲座。向孩子们传达养殖现场和技术，对培养对海洋的兴趣很有意义。

学习养殖，就能看到海洋的联系

一条鱼的成长背后，有饲料、水温、潮流、疾病和人的双手等许多因素。学习养殖，能看到一条鱼背后的海洋循环及其与人类活动的联系。这也是适合作为学校探究学习或暑假研究的题材。

• 鰤鱼随成长而改名，是“出世鱼”（因地区而异，有Wakashi、Inada、Warasa、Buri等叫法）
• 全人工养殖是由人从卵一直养到出货
• 试着寻找带认证标签的产品

我们消费者能做什么

即使企业的举措不断推进，如果购买方的选择不变，可持续的水产品也无法普及。以下整理日常中可以做的行动。

以标签和标示为线索进行选择

• 寻找ASC、MSC等认证标签
• 确认产地及养殖、天然的标示
• 选择应季鱼和本地鱼，不偏向特定鱼种

减少吃剩

养殖所用的饲料、时间和能源，会因吃剩而被浪费。不买太多、物尽其用、吃完不剩，是减轻海洋负荷的第一步。相关话题也请参阅日本的外海养殖。

关注企业的信息披露

综合报告和可持续发展页面上刊载着数值目标和进展。连同目标是否达成、还留有哪些课题一并阅读，就能立体地理解企业的姿态。

今后的课题与展望

全人工养殖和环境监测是让养殖走向可持续的有力手段，但仍有课题留存。

尚存的课题

• 饲料原料（鱼粉、鱼油）能在多大程度上被替代
• 气候变化导致的海水温度上升对养殖鱼和渔场的影响
• 人工苗种的生产成本，以及与当地鱼苗捕捞业的关系
• 以易懂的方式公开认证产品比例和环境指标

展望：天然与养殖“双轮驱动”

加强天然资源管理，降低养殖的环境负荷，并透明地公开这些信息。三者齐备，水产品的可持续供应才会更近一步。企业、政府、研究者和消费者都需要各自发挥作用。