永旺“TOPVALU”MSC・ASC认证水产品——从货架开始守护海洋的采购改革

为何如今需要"认证水产品"——全球海洋面临的危机

"海里的鱼取之不尽"——这种感觉正逐渐成为过去。据联合国粮食及农业组织（FAO）发布的《世界渔业与水产养殖状况2024》（SOFIA 2024）显示，在经科学评估的全球海洋水产资源中，处于生物学上不可持续的"过度捕捞"状态的资源比例已达到37.7%。这一数字较上次调查的35.4%进一步恶化，表明数十年来"过度捕捞"的趋势并未停止。

换个角度看，也有一个相对积极的数字：按渔获量计算，整体约76.9%（2021年）来自可持续资源。但这是因为一部分资源量较大的鱼种拉高了整体水平，若以"资源种类本身的数量"来看，则有近四成亮起了黄灯。鱼类虽是可再生资源，但一旦捕捞速度超过再生速度，资源便会转瞬枯竭。像沙丁鱼、金枪鱼这类鱼种，其资源量会随捕捞压力与海洋环境变化而大幅波动，"今年捕获量大，不代表明年也能安心"这样的保证根本不存在。

资源减少的原因并不只是过度捕捞。伴随全球变暖而来的海水升温，正在改变鱼类的分布本身。原本能在某片海域捕获的鱼类不再出现，取而代之的是从北方而来的其他鱼种——这样的变化正在世界各地的渔场上演。关于海洋升温与渔业的关系，《海水升温与海流变化》一文也有详细解说。资源管理与气候变化这两重压力叠加，使水产资源所面临的局势愈发复杂。

单靠"捕捞渔业"已难以支撑——迈入养殖时代

在这样的背景下，养殖业的存在感正日益增强。SOFIA 2024报告称，2022年全球养殖产量首次超过了野生捕捞（海洋渔业）。全球渔业与养殖业总产量合计达每年2.232亿吨，作为支撑不断增长人口食物需求的支柱，养殖已成为不可或缺的存在。但养殖同样可能伴随环境负担，例如作为饵料的小型鱼类被过度捕捞、抗生素的滥用、红树林的砍伐等。"野生就安心""养殖就有害环境"这种简单的二分法，已经无法解释如今海洋所面临的问题。

例如，为进行虾类养殖而大规模砍伐东南亚红树林、导致沿岸生态系统与防灾功能丧失的案例，已广为世界所知。饵料问题同样严重，有些鱼种为养殖出1公斤成鱼需要消耗数公斤野生小型鱼类，这样一来，"为保护野生资源而进行养殖"的初衷便可能本末倒置。正因如此，养殖也需要一把衡量"如何被养育"的标尺，这便是后文所述的ASC认证。唯有野生捕捞与养殖两方面都建立起保障可持续性的机制，我们才能安心地持续食用鱼类。

日本餐桌上正在发生的另一种危机——"远离鱼类"

另一方面，将视线转向日本国内，则横亘着一个方向相反的课题。据日本水产厅《水产白皮书》显示，2023年度日本人均水产品消费量为每年21.4公斤，较峰值2001年度的40.2公斤，在二十余年间几乎减半。价格偏高、烹饪繁琐、清理麻烦等原因，使鱼类在家庭餐桌上愈发难以被选择。海洋资源已陷入危机，消费者对鱼类的关注却在逐渐淡化——正是这种拧巴的局面，让企业在货架上准备"易于选择的可持续鱼类"变得意义重大。关于围绕鱼类环境的变化，也请一并阅读《海水升温对渔业的影响》一文。

MSC与ASC——两枚"海洋生态标签"究竟保证了什么

要理解永旺的举措，就不能不了解MSC与ASC这两项认证的具体内容。二者都是由国际非营利组织运营的第三方认证，名称相似，却存在"野生捕捞"与"养殖"这一决定性的差异。这两者的关系，就如同支撑可持续水产品的车之两轮。

MSC认证——"野生捕捞"可持续渔业的证明

MSC是"Marine Stewardship Council（海洋管理委员会）"的缩写。这是一个成立于1997年的国际非营利组织，其标签通称为"海洋生态标签"。MSC认证以野生水产品为对象，依据以下三项原则对渔业进行审查：(1)资源是否未被过度捕捞；(2)渔业活动对生态系统的影响是否受到抑制；(3)是否具备发挥作用的适当管理机制。只有在满足这些标准的渔业中捕获的鱼类，才有资格挂上蓝色的MSC标签销售。

重要的是，这并非渔业者的自我申报，而是由独立的第三方审查机构进行的评估。审查会细致核查目标鱼类的资源量是否基于科学数据处于充足水平、该项渔业活动是否对海底环境或被混获的其他生物（如海龟、海鸟等）造成过度影响，以及在资源一旦减少时，是否具备能够限制捕捞的管理体制。认证并非一次取得便可高枕无忧，而是通过定期审计得以维持，一旦不再满足标准，也可能被暂停。正是这种严格性，支撑起了标签的公信力。

ASC认证——"养殖"环境与社会责任的证明

另一方面，ASC是"Aquaculture Stewardship Council（水产养殖管理委员会）"的缩写，对象为养殖水产品。ASC认证依据七项原则，严格审查养殖场对环境与地区社会造成的负担。具体而言，包括法律法规的遵守、自然栖息地与生物多样性的保护、避免对野生种群造成影响、水资源与水质的保护、饲料的负责任采购、抗生素与化学物质的妥善管理，以及对劳动环境与地区社会的责任等项目。可以说，这是一套正面应对养殖业常伴随的水质污染与抗生素问题的机制。

1. 遵守国家及地区的法律法规
2. 保护自然栖息地、地区生物多样性及生态系统
3. 维护野生种群的多样性（防止养殖鱼类逃逸及疾病扩散）
4. 保护水资源与水质（抑制排水造成的污染）
5. 负责任地利用饲料及其他资源
6. 妥善的鱼类疾病管理，负责任地使用抗生素与化学物质
7. 对地区社会的责任，以及为劳动者提供适当的劳动环境

养殖排水若含有过量的营养盐，也可能成为沿岸赤潮爆发的原因之一。关于富营养化与赤潮的机制，《赤潮与富营养化》一文有详细论述，而ASC认证正是要求抑制这种对水质的影响。若"选择养殖鱼时认准绿色标签"这一习惯得以推广，最终也将有助于守护沿岸海域。

连接"从渔船到餐桌"的CoC认证

然而，无论渔业或养殖场如何取得认证，仅凭这一点，"可持续的鱼"也无法送达消费者手中。因为在加工、流通的过程中，若认证鱼类与非认证鱼类相混杂，标签的公信力便会崩塌。因此，CoC认证（Chain of Custody，加工流通过程管理认证）就显得尤为重要。CoC认证保证从捕捞上岸、加工、流通，直至摆上店头的每一个环节，认证水产品都不会与非认证品混杂，确实保持着可追溯性。"从渔船到餐盘"认证链条不曾中断，正是支撑蓝色标签公信力的生命线。

也就是说，我们在货架上看到的那一枚标签背后，叠加着三重认证。首先，捕获或养殖该鱼类的渔业（或养殖场）必须满足MSC/ASC的标准。其次，经手该鱼类的加工商、流通商以及零售店，必须通过CoC认证防止与非认证品相混淆。唯有这两者兼备，消费者才能信任"这的确是一条可持续的鱼"。标签绝非单纯的标志，而是保证从海洋到餐桌整段漫长旅程的"通行证"。在全球范围内，带有这枚蓝色标签的水产品市场正逐年扩大，消费者的信任本身正成为培育这一制度的原动力。

永旺与TOPVALU——自2006年延续至今的可持续海鲜挑战

了解了认证机制之后，让我们来看看永旺的具体举措。首先值得关注的，是其起步之早。永旺首次发售MSC认证商品是在2006年。彼时"可持续海鲜"一词在日本几乎无人知晓，永旺却作为亚洲零售业首家，率先迈出了销售认证水产品的一步。最初的商品是明太子、辣明太子与鲑鱼。

源自"资源终将枯竭"的危机意识

早在当时，全球水产资源已开始显露出衰退的迹象。若照此下去，恐怕会迎来无鱼可捕的时代——正是基于这样的危机意识，永旺并未将此视为一时的宣传活动，而是作为公司层面的决策，开始经营认证商品。2014年，永旺又作为亚洲零售业首家发售ASC认证商品，构建起以野生与养殖两方面共同支撑可持续水产品的体制。

先行一步的举措，往往伴随着踏实的辛劳。2006年当时，日本几乎不存在处理认证水产品的加工与流通体系。能够供货认证鱼类的渔业寥寥无几，只能从说服加工厂取得CoC认证做起。认知度也很低，想必也有人质疑"何必花费高昂的成本与精力"。即便如此，这项举措之所以能够持续下去，是因为其着眼的并非眼前的销售额，而是"十年后、二十年后仍能持续销售鱼类的公司"这一长远视角。

年销500万包的爆款商品由此诞生

这项举措迎来重大进展的一年，是2017年。永旺旗下TOPVALU发售了亚洲首款MSC认证盐渍鲭鱼。这款商品不仅具备可持续性这一"正确性"，更凭借将日常餐桌上的常规鱼类以易于入手的价格备齐，取得了成功，这款盐渍鲭鱼一跃成为年销约500万包的畅销商品。并非"因为可持续所以购买"，而是"因为美味且实惠而购买，结果恰好是可持续的"——正是这一自然而然的切入点，成为将认证水产品从少数意识较高的人群推广至普通家庭的决定性一击。

凭借这样的积累，永旺按撰稿时点的公布数值，在MSC与ASC两项认证下实现了最多23种鱼类48个品目的日本国内最大级品类阵容。鲭鱼、长鳍金枪鱼、红鲑鱼、多春鱼、明太子、辣明太子、高体鰤、裙带菜、虾类、贻贝——若细心留意货架，便会发现贴有认证标签的商品比想象中要多得多。关于海洋生物所面临的状况，《日本海洋生物多样性》一文也可作为参考。

为了让人们在十年后、二十年后仍能吃到鱼，我们正在推广可持续海鲜。请务必在店头寻找作为其证明的"MSC""ASC"认证商品。

——永旺（TOPVALU）

这近二十年的历程，也影响了其他零售企业与食品制造商。截至2018年，永旺的认证商品曾一度扩展至29种鱼类53个品目（需注意的是，认证水产品的品类会随渔获量与供给状况逐年变动，因此该数字与撰稿时点公布的最多23种鱼类48个品目在统计时点上有所不同）。餐饮连锁、其他超市、生活协同组合等也纷纷开始经营认证水产品，可持续海鲜的普及基础正在日本全国范围内不断扩大。率先开拓市场的企业，会成为后来者的路标——永旺的案例正体现了这一典型模式。

"可持续采购方针"——从根本上改变采购的宣言

在一个个热销商品的背后，是企业层面明确的方针。永旺于2017年4月制定了"永旺可持续采购方针"。这并非仅仅是"增加"认证商品数量的问题，而是一项以可持续性为核心，重新构建采购（进货）理念本身的宣言。

"可持续采购2020年目标"的内容

与该方针配套提出的，是"可持续采购2020年目标"。在水产品方面，提出了两项宏大的目标。其一，是在永旺纳入合并报表的综合超市与超市中，将MSC・ASC的CoC认证取得率提升至100%。其二，是针对主力商品的全部鱼种，展开具备可持续性依据的自有品牌商品。

在全部门店取得CoC认证——打好基础

在这项目标之中，看似朴实、却具有决定性重要意义的，是100% CoC认证这一部分。如前所述，CoC认证是保证在加工、流通过程中，认证水产品不会与非认证品混杂的机制。永旺在所有加工带有MSC・ASC认证标签水产品的门店中，均取得了CoC认证。也就是说，永旺构建了一套体制，使认证的链条一直延伸到店铺后台切分、包装鱼类的环节都不曾中断。正因如此，消费者才能信任"这枚标签是真的"，安心地将其拿起。

在全国数以百计的门店中，全部取得并维持CoC认证，是一项远比想象中艰巨的工作。各门店的负责人必须遵守处理认证鱼类的流程，做好记录以防与非认证鱼类混淆，并接受定期审计。正是有了这种脚踏实地的现场运营，"从渔船到餐盘"的链条才得以延续。这或许并不引人注目，但正是这种幕后体制的构建，成为让认证水产品从"特别的活动"扎根为"日常的货架"的决定性因素。

到2020年为止，将综合超市与超市中MSC・ASC的CoC认证取得率提升至100%——这一采购方针并非单纯的理念，而是伴随期限与数字的承诺。

——永旺可持续采购2020年目标（摘要）

这样的采购改革，也是不局限于水产品领域的更大潮流的一部分。永旺在物流及整体事业活动中也在努力降低环境负担，关于海运领域的脱碳动向，《氨燃料与船舶脱碳》一文有详细论述。可以说，采购方针正是将这些各自独立的举措，以"可持续性"这一单一主轴串联起来的脊梁。

让消费者能够选择的货架机制——触达消费者的巧思

无论方针制定得多么宏大，最终在货架前拿起鱼的，仍是站在那里的消费者。永旺的举措之所以受到肯定，正在于它"没有将可持续的鱼视为特别之物，而是将其作为‘普通选项’摆上了货架"。在此，让我们来看看触达消费者的具体巧思。

将常规商品替换为认证商品

永旺战略的核心，在于不让认证水产品沦为"特设专区里的稀罕商品"。鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼、多春鱼、明太子这类家庭日常食用的常规鱼类，直接被替换为认证商品。消费者即使并未意识到可持续性，只要照常购买日常食用的鱼类，结果上就等于做出了可持续的选择。"无需刻意努力，自然而然就是可持续的"——正是这种设计，使得推广得以不依赖于意识较高的少数群体。

这种思路，与行为经济学中所说的"默认选项的力量"相通。人们与其特意付出努力去做出特别的选择，不如更容易选择眼前的"普通选项"。既然如此，只需将那个"普通"替换为可持续的选项即可。若货架上陈列的常规鱼类从一开始就是认证商品，消费者即便未曾意识到，也会做出可持续的选择。"依靠一部分意识较高的人努力"这种模式存在局限，而"任何人都能无意识地做出选择"的机制，则能够撬动整个社会。永旺的举措之所以受到高度评价，最大的原因正在于这种设计思路。

以易于入手的价格陈列

认证水产品由于需要承担审查与管理成本，价格通常容易偏高。但永旺凭借自有品牌的规模优势，将常规的认证鱼类以实惠的价格区间备齐。例如，2025年8月在约380家门店扩大销售的MSC认证商品，包括长鳍金枪鱼刺身、桦太多春鱼、低盐明太子・辣明太子、盐渍红鲑鱼等最多6个品目，价格约在含税前198日元至398日元之间。打破"可持续就意味着昂贵"这一固有印象，也是普及过程中不可或缺的一环。

自有品牌这一业态，也助力实现了这一价格水平。TOPVALU由永旺自身进行企划与采购，并大量销售，因此能够以更大的规模来消化认证取得与管理所产生的成本。若是仅少量销售的特殊商品，认证成本会沉重地压在价格之上；而对于能售出数百万包的常规商品而言，每一包所摊薄的成本则微乎其微。"卖得多所以能便宜，便宜所以更畅销"——能够营造出这样的良性循环，正是大型零售企业得以引领可持续海鲜发展的优势所在。

"便于发现"与"传达方式"的巧思

永旺还通过店头宣传物料、社交媒体、专题页面等，反复下功夫向消费者传达蓝色标签与绿色标签的含义。在标签认知度仅停留在22%的现状下，仅仅"摆上货架"是无法被选中的。以不强加于人的方式，传达这枚标志为何重要，正是将认证水产品转化为"理解之后再选择"这一行为的关键。关于不浪费地吃完鱼类的视角，一并阅读《水产品的食物浪费》一文，能加深理解。

与教育现场的合作也在不断扩大。将MSC认证的鱼类用于学校午餐、为儿童设立学习可持续海鲜的机会等，"通过饮食学习海洋"的举措正在各地萌芽。父母在货架前拿起蓝色标签，向孩子解释其中的缘由——这种日常交流的积累，会一点点推高认知度这一数字，最终培育出"选鱼时看标签是理所当然的"这样一种文化。既完善机制，又传达意义。唯有这两者兼备，认证水产品才能真正意义上在社会中扎根。

认证水产品面临的课题——认知度・价格・供给的两难

至此，我们一直从正面介绍永旺的举措，但认证水产品仍有诸多需要克服的课题。只看到好的一面便断言"这样就能守护海洋"未免为时过早。让我们冷静地确认一下仍然存在的壁垒。

课题一：认知度低与"意义无法传达"的问题

最大的壁垒，终究还是认知度的低下。在日本，"曾见过"MSC标签的人约占22%（MSC日本分部2024年调查）。而且，即便在这些认知者当中，能够理解该标签与可持续性、认证相关联这一含义的人，也仅占约四成。若按人口整体计算，"真正理解其含义的人"恐怕连一成都不到。即便标签就摆在那里，若其意义无法传达，只要价格稍高一点，这条鱼就可能变得无人问津。教育与宣传的踏实积累不可或缺。

课题二：成本与供给量的制约

取得并维持认证需要审查费用与管理精力，这部分成本会体现在价格之上。此外，取得认证的渔业・养殖场数量本身也是有限的，即便消费者需求增加，部分鱼种的供给也难以跟上。如何在需求与供给、价格与品质之间取得平衡，是一个仅凭零售企业单方面无法彻底解决的结构性课题。

尤其是日本的沿岸渔业，小规模渔业者众多，取得认证所需的费用与文书作业负担往往格外沉重。放眼全球，能够取得MSC・ASC认证的，大多是管理体制健全的大规模渔业与养殖场，而资源管理真正需要加强的小规模渔业，反而面临着更高的认证门槛——这是一种颇具讽刺意味的结构。不能让认证仅仅成为"只有有能力者才能取得的机制"，同时也需要推广支持小规模现场逐步提升可持续性的举措（例如渔业改善计划）。

课题三："仅有认证并不足够"

认证并非万能，这一视角同样重要。不同制度之间，认证标准与审查的严格程度存在差异，并不意味着有了认证，环境负担就归零。也存在企业将"销售认证商品"当作免罪符使用，陷入名不副实的环保营销（漂绿）的风险。正因如此，应将认证视为"起点"而非"终点"，持续改善渔业与养殖现场的实际状况，这一态度不可或缺。海洋环境问题并非仅凭认证便能解决，只有与"幽灵渔具"（渔具海洋垃圾）及海洋保护区等多方面举措相结合，才能真正发挥效果。

这些课题绝非永旺一家企业所独有的问题。毋宁说，正因为是走在最前列的企业，才会最先撞上这些壁垒，而一一克服它们，恰恰能为后来跟进的整个行业开辟道路。重要的并非为规避批评而缩手缩脚，而是坦诚承认课题的存在，同时持续向前推进。若认知度低，就下功夫改进传达方式；若供给不足，就支持生产者；若认证存在局限，就参与到更好标准的建立中去——不必等待完美，而是在不完美中起步并持续改善。这或许正是面对复杂海洋问题时，最为现实的态度。

我们能做的事——从"蓝色标签"开始，为海洋投下一票

虽然前面讲了不少复杂的内容，但消费者能做的事其实非常简单。购物时，选择贴有蓝色标签（MSC）或绿色标签（ASC）的鱼类。仅此一点，我们便是在为可持续渔业与养殖投下了"一票"。

购物，就是向海洋"投票"

超市会增加畅销商品、减少滞销商品。因此，认证水产品卖得越好，零售商就会越发扩大认证鱼类的品类，并为了确保货源而促使渔业者与养殖业者取得认证。消费者每一个人的选择虽小，但一旦积累起来，便会成为改变遥远海域渔业方式的市场力量。永旺的盐渍鲭鱼年销500万包这一事实，正是这种力量的明证。你的这一票，正在为十年后、二十年后仍能吃到鱼的海洋而努力。

你或许会想："仅凭我一个人的选择也改变不了什么"。但市场正是由无数微小的选择汇聚而成。某种鱼若滞销，店铺便会停止进货；某种鱼若热销，店铺便会拼命增加供货。每当我们在收银台前选择蓝色标签，这一信息便会化作销售数据，沿着流通的河流逆流而上，最终影响"该捕什么鱼、如何捕捞"这一渔业现场的判断。正如选举中的一票能够改变政治，购物中的一票也能够改变海洋。而且购物与选举不同，你每天都可以投票。

从今天起可以做的5件事

• 购买鱼类时，留意包装上是否有蓝色的MSC标签或绿色的ASC标签
• 从鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼等常规鱼类中，先将一款替换为认证商品
• 与家人、朋友聊聊"你知道这个标志是什么意思吗？"
• 把买回来的鱼吃干净，不留剩余，注意避免产生食物浪费
• 不要只依赖认证，通过了解应季鱼类与本地鱼类，拓宽对海洋的关心

与守护整片海洋的行动联系起来思考

选择可持续的鱼类，只是守护海洋这块巨大拼图中的一片。如今的海洋正承受着水温上升、酸化、生态系统变化等多重复合压力。关于海洋热浪对生态系统的影响，《海洋热浪与日本近海》一文有所论述；关于双壳贝类与海藻储存碳的作用，《蓝碳生态系统》一文有所论述；关于滩涂在孕育丰饶海洋中所发挥的作用，《滩涂保护》一文有所论述。希望大家能以选择认证水产品这一习惯为入口，逐步扩大对整片海洋的关心。

而且，这一举措并非只属于成年人。正如TOPVALU所倡导的"将丰饶的海洋恩惠留给孩子们的未来"这句话所示，这同样也是一个关乎"要为下一代留下什么"的问题。看着父母在今天的餐桌上选择贴有蓝色标签的鱼类长大的孩子，日后在自己的餐桌上，也会自然而然地做出同样的选择吧。将可持续的选择不是作为"特别的事情"，而是作为"理所当然的习惯"传递给下一代——这或许正是让我们能够在十年后、二十年后，乃至更遥远的未来，持续共享海洋丰饶恩惠的最确切的方法。

总结——从货架开始改变海洋，安静而确实的一步

全球约四成水产资源处于过度捕捞状态，而日本的鱼类消费正在减少。在这双重危机之中，永旺自2006年起，持续将认证水产品这一"易于理解的可持续选项"摆上货架。MSC与ASC这两枚标签，支撑它们的CoC认证与采购方针，以及价格实惠的常规商品——所有这一切，共同构成了一套让消费者无需特别努力，便能选择可持续鱼类的机制。

课题仍然不少。认知度仅停留在22%，成本与供给的壁垒依然存在。认证并非万能，它只是一个起点。即便如此，最多23种鱼类48个品目（撰稿时点公布数值）这一日本国内最大级的品类阵容，以及年销500万包的热销商品所展示的是：只要将"正确性"与"美味・实惠"结合起来，可持续的选择便不会仅仅属于少数人，而是能够成为每个人的日常。从货架开始改变海洋。那安静而确实的一步，正始于你下一次带向收银台的那一包。