活用未利用鱼，正在改变餐桌与渔业——学校午餐、加工食品、家乡税推动食物浪费减少

什么是未利用鱼——“可惜的鱼”因何产生

借用日本水产厅的说明，未利用鱼是指“在水产品流通过程中，因鱼体大小不整齐、或渔获量少凑不成一批等原因，被转作非食用用途、或只能以低价被评估的鱼类”。它们并非因为不能吃而被丢弃，而是因为难以出售才未能进入流通——这正是未利用鱼问题的核心。与之相近的说法还有“低利用鱼”，有时也泛指只能以极低价格交易的鱼类。两者之间并无严格界限，同一种鱼会因捕捞上岸的港口、季节以及当天的行情，而在“未利用鱼”与“高级鱼”之间变化。

例如，在某些产地被当作杂鱼对待的鱼，在另一些地区却是乡土料理的主角，这种情况并不罕见。未利用鱼并非一种绝对的分类，而只是表示“在当下、此地的市场中未被认可”这一相对状态的说法。而这种相对性，恰恰意味着活用的空间十分巨大。只要改变评价的框架，同一种鱼就能一下子拥有价值。

日本水产厅早已关注这一问题。2009年（平成21年）度的《水产白皮书》曾以“未利用鱼的活用〜MOTTAINAI〜”为专题，阐述了充分利用有限水产资源、避免浪费的重要性。正如日语“mottainai（可惜）”已成为世界通用词一样，活用未利用鱼这一课题，本就与珍惜资源的日本饮食文化十分契合。

鱼类“未被利用”的原因并非只有一个。多种因素相互叠加，才把美味的鱼推到了市场之外。下面我们来梳理几种具有代表性的原因。

尺寸或形状不符合“规格”

超市和餐饮店偏好易于切片或整条销售的一定尺寸的鱼。太小的鱼处理骨头和内脏很费工夫，太大的鱼则占用保存空间，难以在保持鲜度的情况下卖完。这类不合规格的鱼，无论味道如何，都很难卖上价钱。

数量凑不齐、属于兼捕渔获

混在目标鱼种中一同落入渔网的“兼捕鱼（混获鱼）”，种类杂乱，一次也凑不齐数量。由于市场是以箱为单位（批次）统一竞拍同一种鱼，因此只能少量捕获的鱼很难进入交易的舞台。仅在某些地区才能捕获的鱼难以进入全国流通，也是同样的原因。

知名度低、处理困难

不为人知名字的鱼，买家也无法想象出烹饪方法，因而不会伸手购买。再加上外皮坚硬、小刺多、内脏有独特气味等处理上的难度，“明明好吃却卖不出去”的状态就固定了下来。后面将要介绍的臭肚鱼与裸胸鳝，正是这种模式的典型代表。

• 尺寸过小／过大（不合规格）
• 渔获量少、凑不成一批
• 属于与其他鱼类一同捕获的兼捕渔获
• 知名度低，尚未确立销路和食谱
• 小刺、硬皮、内脏气味等使处理十分费工夫
• 鲜度容易下降，难以运往远方

“未利用”并非固定不变，而是可以改变的

这里想强调的是，未利用鱼并非注定如此的分类。曾经无人问津的鱼，因某位厨师的巧思或一款热门商品而一举提升评价的例子不在少数。反过来，过去常被食用的鱼，也会在流通效率化的过程中逐渐消失，在不知不觉间变成了未利用鱼。也就是说，“什么被利用、什么被丢弃”，完全可以通过我们的选择与巧思去重新书写。

换言之，未利用鱼并非自然界的问题，而是人类流通体系所产生的“缝隙”。正因如此，只要准备好学校午餐、加工、家乡税等新的出路，这道缝隙就能被填补。如何聪明地利用海洋资源这一视角，在思考海水升温与渔业变化时同样不可或缺。在下一章中，我们将用具体数字来确认这道“缝隙”究竟有多大。

究竟浪费了多少——用数字看未利用鱼与食物浪费

要真切感受“可惜”二字的分量，了解规模是最快的途径。不过，未利用鱼的定义本身就比较模糊，也是一种难以体现在统计数据中的存在。让我们分别看看全球和日本各自值得参考的数字。

全球渔获中超过三成可能未被利用

联合国粮食及农业组织（FAO）估计，通过渔业与养殖获得的水产品中，约有35%在从捕捞到流通、消费的过程中的某个环节被损失或丢弃（食物损失与浪费）。换算下来，相当于“捕获的鱼中大约每三条就有一条无法送上餐桌”。目标之外的鱼混入网中的兼捕、以及海上抛弃（全球平均估计约占渔获量的一成左右）只是其中一部分，此外还叠加了捕捞上岸之后加工、流通、消费各环节的损失。这是全球渔业普遍存在的结构性损失，日本也不例外。

日本“难以看见”的浪费

包括日本近海在内的西北太平洋海域，渔获废弃率估计约为9%，据此有测算指出，国内每年可能有多达30万吨规模的渔获被丢弃。数字虽有一定幅度，但可以确定的是，未利用鱼日常性地大量产生，以至于人们尚未能准确把握其全貌。陆地上的食物浪费正在逐渐变得可视，而海洋中的浪费目前仍然难以被看见。

为什么未利用鱼如此难以统计？原因之一在于，它们正是“没有进入市场的鱼”。不经过市场的鱼不会留下交易记录，从统计的网眼中漏掉。被兼捕后当场扔回海中的鱼、因卖不上价而被转作加工原料或饲料的鱼、在船上就被筛选掉而从未上岸的鱼——要在全国范围内准确统计这些情况的机制，目前尚未充分建立。正因为看不见，对策才会滞后——这也是食物浪费问题共通的难题之一。

“低价卖出”从广义上讲也是一种浪费

即便没有被丢弃，也有不少鱼被以远低于其本来价值的价格转作饲料或肥料。从社会整体来看，这同样是巨大的机会损失。原本若作为食用，本可以丰富人们的餐桌、为渔民带来更多收入的鱼，却被贱价处理——在思考未利用鱼问题时，除了“完全废弃”之外，也需要将这种“因低价出售而导致价值缩水”纳入考量。正因如此，通过附加值将其转变为“畅销的鱼”这一举措才显得尤为重要。

围绕有限水产资源的形势正逐年趋于严峻。全球人口增长使鱼类需求不断上升，而过度捕捞与环境变化又让资源没有余裕。日本的渔获量长期以来也呈下降趋势。在这样的时代背景下，明明已经捕获却未被利用的鱼有如此之多，这一事实本身就是巨大的“增长空间”。即便不增加新的捕捞量，仅靠善用目前被丢弃的鱼，就能增加送达餐桌的海洋馈赠。

造成这种浪费的背景，是以大量、均质方式处理鱼类的现代流通效率化。效率追求得越极致，从“缝隙”中漏出的鱼就越多——这一结构，也与废弃渔具遗留海中的幽灵渔具问题相通。不浪费地捕捞、不浪费地利用的理念，如今正是海洋一线所需要的。从下一章开始，让我们结合具体案例，看看填补这道“缝隙”的实际出路。

意外美味——具有代表性的未利用鱼及其魅力

要彻底改变对未利用鱼的印象，实际尝一尝是最好的办法。这里将介绍几种知名度虽低、但只要烹饪得当就会大放异彩的代表性鱼类。它们中的大多数，只是因为“外观”或“处理工夫”而被人敬而远之，味道其实早有定评。

臭肚鱼——礁石的香气与鲷鱼般的鲜味

臭肚鱼因以海藻为食而内脏带有独特气味，加之鱼鳍带有毒棘，常令人敬而远之。然而，只要在捕捞上岸后立刻去除内脏，鱼肉便带有近似鲷鱼般浓郁的鲜味，做成刺身或“渍”（腌渍）据说堪称一绝。只要跨过处理这一道工序，它就能化身为上等白身鱼。

蜥鱼——鱼糕的高级原料

体型细长、牙齿锋利的蜥鱼，外观冲击力强，小刺也多，一般人往往敬而远之。然而它的肉质清淡、上等，实际上一直被珍视为高级鱼糕和鱼糜的原料。做成鱼糜之后，鱼刺问题便迎刃而解，可以美味地做成半片（鱼糕）或鱼丸。

刺尾鱼、裸胸鳝——费工夫之后的美味佳肴

刺尾鱼（三之字鱼）皮硬、内脏有气味，但当令时肥美的白身肉与日式调味十分相配。裸胸鳝小刺多、不易处理，但高蛋白、富含胶原蛋白，炸食或做成“敲”（Tataki炙烤）都是备受喜爱的珍味。二者都是处理这堵墙的对面等待着美味佳肴的典型鱼类。像宗太鲣这类血合肉多、容易变质的鱼，做成柴鱼干或高汤，同样可以物尽其用。

这样一一列举下来，就会发现未利用鱼被敬而远之的原因存在一定的规律。“内脏或血合肉的气味”“小刺或硬皮带来的处理难度”“外观带来的冲击”——这些无一不能通过鲜度管理、预处理、加工以及烹饪方法上的巧思来克服。反过来说，只要跨过这些门槛，未利用鱼就能成为营养丰富、价格实惠、对家庭开支和身体都有益的食材。事实上，以青背鱼为主的未利用鱼中，有许多富含优质蛋白质和DHA、EPA，从健康意识的角度也正重新受到关注。

了解时令，美味也会改变

要美味地享用未利用鱼，不可或缺的是对“时令”与“鲜度”的意识。许多未利用鱼鲜度下降很快，捕捞上岸后是否立即进行适当处理，会让味道产生巨大差异。在产地将当天早上捕获的鱼当日处理，就不容易产生腥味；在脂肪丰厚的时令季节食用，也丝毫不逊色于高级鱼。反过来说，过去被评价为“难吃”的很多情况，其实是在鲜度或处理时机不对的状态下食用的结果。

近年来，熟悉这类鱼特性的厨师和产地加工业者，不断积累了预处理、熟成、调味方面的经验诀窍。有了专业人士的手艺，家庭中原本难以处理的鱼，也变成了可以放心享用的商品。“美味食用的技术”的普及，本身正是活用未利用鱼的另一大动力。

此外，近年来随着海水升温，原本不属于该海域的南方系鱼类不断增多，“能捕到却没有销路”的新型未利用鱼由此产生。这一变化，与由海洋热浪引发的日本近海异常现象也有着密切关联。正因为处在渔获种类不断变化的时代，我们更需要具备把新面孔的鱼美味地烹饪出来的能力，比以往任何时候都更受考验。

在学校午餐中推广的未利用鱼——横滨市20万份的挑战

为未利用鱼提供稳定“出路”的举措中，如今备受关注的是学校午餐。可以持续消费大量食材，又能与孩子们的食育相结合——学校午餐正是与未利用鱼十分契合的舞台。

日本最大规模，约20万份的鲭鱼料理

2023年1月，横滨市在横滨市中央批发市场、横滨市教育委员会与横滨市学校午餐财团的合作下，以339所市立小学等约20万份的日本最大规模，实施了使用未利用鱼的学校午餐。菜单是用未利用鲭鱼制成的“鲭鱼甜醋芡汁”。分成4个区块共提供了4次，让许多孩子在同一天品尝到了未利用鱼。

这项举措的出色之处在于，并未止步于单纯供餐。市场与教育委员会制作了讲解未利用鱼的视频，配合午餐在课堂上播放。在综合学习和社会科课程中，为孩子们自己思考“为什么可以食用的鱼会被丢弃、渔业究竟是怎样的工作”创造了机会。

为什么学校午餐是优秀的“出路”

• 可以有计划地消费大量食材，向渔民承诺稳定的需求
• 加工成鱼丸、肉末、芡汁等，可以解决小刺和外观上的课题
• 可以与食育相结合，培养下一代的食鱼习惯与食物浪费意识
• 使用本地产的鱼，也能加深对地方渔业与饮食文化的理解

横滨市的案例规模格外庞大，但在全国各地的中小学中，将未利用鱼加工成汉堡肉饼、肉末或鱼丸提供的做法也在不断扩展。共通的信息是“每一种鱼都有生命和价值”。通过学校午餐，孩子们同时学到了食鱼的乐趣与食物浪费的问题。即便是不擅长吃鱼的孩子，只要是没有鱼刺的肉末或容易入口的调味，也会乐于动筷，由此萌生对食鱼的兴趣的情况也不在少数。

在学校午餐中使用的巧思与课题

话虽如此，将未利用鱼纳入学校午餐并非易事。学校午餐需要事先确定菜单并大批量烹饪，这与未利用鱼“无法预知何时、能捕到什么样的鱼、能捕到多少”的特性，本身就存在一定的不匹配。因此，许多现场的做法是先将捕获的鱼加工成鱼糜或鱼片并冷冻，以此来吸收供应的不稳定性。不指定具体鱼种、以“白身鱼炸物”这样的方式来编排菜单，也是一种有效的巧思。

• 供应不稳定 → 加工成鱼糜、鱼片并冷冻储备
• 小刺存在危险 → 通过去刺加工或做成鱼丸、肉末来确保安全
• 成本与采购 → 由市场、渔协、加工业者、地方政府携手建立机制
• 照顾孩子的适口性 → 采用甜醋芡汁、汉堡肉饼等易于接受的口味

正是在逐一解决这些课题之后，才有了横滨市这样的大规模实施。反过来说，具备可在学校午餐中使用的体制，也意味着该地区培育出了能够稳定加工和供应未利用鱼的基础设施。学校午餐既是食育的场所，同时也是提升地区水产加工能力的起点。

这类由整个地区共同参与的举措，与保护滩涂、藻场的沿岸环境保护一样，培育了一种“把当地的海洋当作自己的事情来思考”的文化。学校午餐既是活用未利用鱼的入口，也是面向下一代的海洋教育。

加工食品与品牌化——通过附加值转变为“畅销的鱼”

通过加工和品牌塑造，来克服未利用鱼最大的弱点——“预处理的工夫”与“知名度低”——这正是将未利用鱼作为商业活用的正统路径。去骨、调味、附上故事，低价的杂鱼就能变成“想要购买的商品”。

用订阅制创造需求——Fishlle!的案例

福冈发起的初创企业Bennas株式会社旗下的未利用鱼订阅服务“Fishlle!”，将一直被当作不合规格处理的鱼制成去骨、已调味的即食餐包送到消费者手中。产品阵容包括生鱼片沙拉、渍鱼、西京烧等便于食用的商品，迄今使用过的鱼种累计已突破200种。截至2023年12月，会员数已达到约2.5万人规模，据发布称累计减少了131吨食物浪费。

该公司提出“饮食的三方共赢”理念，通过打造让消费者惊讶于“完全不像是鱼片”的独特风味，以及利用料理视频进行传播，也在挑战年轻一代远离吃鱼的趋势。2022年获得《日经Trendy》地方发起热门大奖，2023年又荣获日本订阅制大奖铜奖，评价也在不断提升。

地方加工企业催生的新工作

该公司的成功所展示的是一种逆向思维：只要彻底消除未利用鱼曾经的弱点——“烹饪的麻烦”，对忙碌的现代人来说，它反而会变成极具吸引力的便利食材。没有鱼刺、已经调好味、解冻后即可食用——这种便利性，也打动了那些远离吃鱼的人群。将未利用鱼从“因为便宜才买”重新定位为“因为方便又好吃才买”的商品，正是品牌化的本质所在。

不仅是大型企业，也有地方水产加工企业与渔民携手合作的例子。在茨城县波崎地区，当地加工企业将体型偏小、一直被视为未利用鱼的沙丁鱼和鲭鱼制成产品，鱼的价值得以提升，地区也因此产生了新的就业机会。在本地加工本地的鱼，可以同时实现食物浪费的减少与地区经济的活跃。一个地区不仅具备“捕捞”鱼的能力，还具备“加工提升价值”的功能，正日益成为水产业得以存续不可或缺的条件。

“鱼糜”这一古老而又新颖的解决方案

加工的正统做法，是用于鱼糕和鱼丸的鱼糜。像蜥鱼这类小刺多的鱼，做成鱼糜后骨刺就不再成问题。日本自古培育起来的鱼糜制品文化，本身就是活用未利用鱼的技术基础。当传统智慧与现代品牌塑造相结合，可能性还会进一步扩大。

还有一条路径是加工成干货、罐头、软包装食品等保存食品。一旦提升了保存性，未利用鱼鲜度容易下降这一弱点就会瞬间转变为优势，从而使得远距离运输和长期库存成为可能。如果从曾被丢弃未用的资源中，诞生出罐头、高汤包等长销商品，地区就能培育出稳定的收益来源。加工，也是一项能够消除时间和距离限制、拓展未利用鱼可能性的技术。

家乡税与产地直送——直接支撑渔民收入的机制

与加工食品并列的另一个有力出路，是家乡税与产地直送（D2C）。这一不经过中间流通、由捕鱼的渔民直接送达想要食用之人手中的机制，与未利用鱼可谓十分契合。

“主厨精选鲜鱼套装”的理念

在家乡税的回礼品中，出现了大量“送到什么全凭惊喜”的主厨精选鲜鱼套装。在神奈川县横须贺市，有渔民直送的当日早晨捕获鲜鱼套装（约3公斤前后）；在鹿儿岛县肝付町，则备有已经过预处理的地方鲜鱼箱（约1公斤），二者均包含未利用鱼、低利用鱼。正因为不固定鱼种，才能把当天捕获的多样鱼类毫无浪费地送达消费者手中。

对收货一方而言，能挑战平时在超市遇不到的稀有鱼类和料理，本身就是一种乐趣。“不知道会送来什么”这一乍看是缺点的地方，恰恰成为了魅力所在——这正是未利用鱼与产地直送的妙处。若设为定期配送（订阅制），还能持续品尝到随季节变化的海洋馈赠。

对渔民而言的意义

• 在市场上卖不上价的鱼，能够找到直接的买家和价格
• 中间差价减少，渔民的实际收入更容易增加
• 成为地方政府的回礼品，也有助于宣传地区与渔业
• 捕获的鱼可以不经筛选整批出货，减少了筛选的工夫与损耗

持续下去的课题——“配送方式”的设计

产地直送也存在需要克服的障碍。要将多品种、少量的鱼类保持鲜度地送到个人家中，精心的预处理、包装和冷藏配送都不可或缺，这需要花费工夫和成本。此外，“不知道会送来什么”的乐趣，反过来说也存在对不擅长烹饪的人而言门槛稍高的一面。因此，许多经营者不断下功夫贴近收货一方的需求，例如附上简单的处理方法说明和食谱，或是以已经预处理好的状态送达。

若设为定期配送（订阅制），渔民就更容易预估每月的出货量，消费者也能持续享受“每个季节都有海洋讯息送达”的体验。能否不止步于一次性的回礼品，而是与产地建立起长久的粉丝关系——这正是决定未利用鱼产地直送能否摆脱一时热潮、持续下去的分水岭。

这种将海洋馈赠转化为地区力量的机制，作为支撑灾后沿岸地区复兴的手段，同样备受关注。不浪费一条捕获鱼的产地直送，有可能成为支撑渔村生活本身的支柱。

海水升温、藻场荒废与未利用鱼——“以食守护”的理念

活用未利用鱼，并不仅仅关乎食物浪费或渔民支援，还与海洋环境保护有着深刻的联系。其中的关键，是海水升温与“藻场荒废”这一现象。

藻场荒废与食藻鱼

藻场荒废，是指原本蔓延在沿岸礁石上的海藻森林（藻场）消失、岩石表面裸露出来的“海洋沙漠化”现象。原因之一，是以海藻为食的臭肚鱼、瓜子鱲、刺尾鱼等食藻鱼造成的啃食危害。当海水温度持续偏高时，这些鱼类会变得活跃并向北扩散，把藻场啃食殆尽。耐人寻味的是，这些鱼中的大多数同时也是未利用鱼。

藻场是众多鱼贝类产卵和生长的场所，作为吸收并储存二氧化碳的蓝色碳汇生态系统也十分重要。一旦这些藻场因藻场荒废而消失，沿岸渔业和气候变化对策都会受到打击。正因如此，才会产生“捕捞并食用吞噬藻场的鱼”本身就能成为保护藻场对策的理念。事实上，各地正在开展以刺网捕捉臭肚鱼、瓜子鱲等食藻鱼作为藻场荒废对策的举措，若能将这些鱼作为食用资源加以利用而非废弃，环境保护与食物浪费减少便可通过同一行动同时实现。

日本水产厅也制定了《藻场荒废对策指南》，推动因地制宜地清除食藻鱼、恢复藻场。若不是简单地处理掉捕获的鱼，而是将其作为地方食材或家乡税回礼品推向市场，就能为持续推进对策创造资金和人手。把“守护所需的成本”转变为“能够创收的资源”——这正是将未利用鱼与环境保护联系起来的重大意义所在。

变暖催生的“新未利用鱼”

海水温度上升，会把原本不属于该海域的南方系鱼类带来。即便捕获到了，由于尚未建立起销路和烹饪方法，这类鱼往往会成为新的未利用鱼。海洋生态系统被长期重塑的情形，也与巨大高温海域“斑点（Blob）”等由海洋热浪带来的生态系统长期变化相重叠（关于气候变化与日本近海异常现象本身，也请参阅海洋热浪的形成机制）。

正如珊瑚礁白化一样，海洋生态系统会对水温的微小变化十分敏感地做出反应。与珊瑚白化的形成机制一样，藻场荒废同样是全球变暖打破沿岸生态系统平衡的一种象征性现象。一旦作为“海洋森林”的藻场消失，栖息其中的鱼贝类也会随之减少，渔业的根基本身也会随之动摇。食用未利用鱼的举措，也是人类以自己的双手为这一连锁反应踩下刹车的一种尝试。

“把麻烦制造者转变为资源”这一理念，本身就是气候变化时代人类与海洋相处之道。食用未利用鱼，不仅限于减少食物浪费，也是对“人类应如何参与不断变化的海洋生态系统”这一提问的一种回应行动。捕获对象改变了，吃法也随之改变——这种灵活性，正是守护未来富饶海洋的关键所在。

我们能做的事——把未利用鱼端上餐桌

到目前为止，我们介绍了学校午餐、加工食品、家乡税这些“出路”。那么，作为消费者的我们，又能在日常生活中如何与未利用鱼产生关联呢？其实并没有什么困难之处。从今天起就能做出的小小选择，一定能切实减少海洋中的食物浪费。

重要的是不要过分紧张。与其“为了可持续而忍耐着吃”，不如抱着“享受既便宜又美味又稀有的鱼”这种坦率的动机，这就足够了。结果自然是食物浪费减少、渔民获益、海洋得到保护——未利用鱼的魅力，正在于它可以凭借这些积极的理由毫不勉强地持续下去。首先不妨轻松一些，怀着享受美食冒险的心情迈出第一步吧。

购买、挑选时

• 在超市或鲜鱼店发现陌生的鱼时，不妨先买一次试试
• 尝试“主厨精选鲜鱼套装”或未利用鱼的订阅制、家乡税
• 在当地渔港或直销店，挑选当天捕获的本地鱼
• 不只是鱼片，也不妨关注整条鱼或加工食品

食用、推广时

1. 如果对预处理感到不安，可以先从已去骨的加工食品或鱼糜开始
2. 刺身、炖煮、油炸等，向店员咨询或参考食谱，确认适合该鱼的烹饪方法
3. 把好吃的鱼拍照发到社交媒体上，帮助它“被更多人知道”
4. 与孩子一起食用，把“为什么这种鱼是未利用鱼”当作话题聊一聊

尤其效果显著的一点，是把吃过的鱼的感想发布出去。未利用鱼最大的障碍就是“知名度低”。哪怕只是你的一句“这种鱼真好吃”，也能让这种鱼的名字一点点被更多人知道，下一次伸手购买的人也会随之增加。社交媒体和口碑传播，拥有无需广告费就能提升鱼类价值的力量。谈论美味，正是对未利用鱼最好的支持。

一个人的“试着买一次”虽然渺小，但只要积累起来，市场就会随之而动。一旦产生需求，渔民就能不经筛选地出货，加工业者就能开发新产品，地方政府也能准备回礼品。消费者的选择，正是把未利用鱼转变为“被利用之鱼”的第一个开关。学校午餐也好，加工食品也好，家乡税也好，归根结底都源自“有人想吃”这一需求。而创造这份需求的，正是我们每一个人手中的筷子尖。

总结——“可惜的鱼”是映照海洋与生活未来的一面镜子

未利用鱼，并不是味道逊色的鱼。它们只是从尺寸、数量、知名度、处理工夫这道“流通的缝隙”中漏出的、原本吃起来很美味的鱼类。据称全球渔获中约有三成未被利用而遭到损失，这一损失与陆地上的食物浪费一样，都是我们应该正视的课题。

然而，出路已经开始被打开。横滨市约20万份的学校午餐、将200多种鱼商品化的加工食品品牌，以及把“主厨精选”转化为魅力的家乡税与产地直送——这些都是同时推进食物浪费减少、渔民收入增加、食育与环境保护的“三方共赢”实践。而“以食守护”因海水升温而增多的鱼类这一理念，也加入了这一行列。

它们的共通之处在于，都把“丢弃”这一理念转变为了“活用”。鱼卖不出去，并非因为味道，而是因为流通、加工、信息方面存在缝隙。既然如此，只要不断在填补这道缝隙上下功夫就好——学校午餐提供了稳定的需求，加工提供了便利性与保存性，产地直送提供了生产者与消费者之间的直接联系，各方都逐一化解了未利用鱼的一项弱点。即便没有特殊技术或庞大预算，只需改变视角就能开始的举措，早已在全国范围内展开。

而使这一循环不断扩大的最后一块拼图，正是作为食用者的我们。因为有人想吃，需求才会产生；因为有需求，渔民才能善用鱼类，加工业者才能打磨产品，地方政府才能完善机制。围绕未利用鱼的良性循环的起点，始终在消费者的一盘餐食之中。减少海洋食物浪费的道路，并非遥远他人的工作，而是延伸至我们每个人餐桌的身边。

如何利用海洋资源、又该如何守护它——围绕未利用鱼的这些小小选择，正是通向这一重大命题的入口。下次在鱼摊前遇到陌生的名字时，请务必拿起来看看。你的这一盘餐食，将会减少海洋食物浪费、让渔民展露笑容，并让海洋的未来变得更加光明一些。