赏味期限与三分之一规则：减少食品损失的改革

赏味期限不是“安全期限”：先来理清概念

完全可以食用的商品从超市货架上消失。背后并非食品本身的质量问题，而是流通中的约定俗成。海洋恩赐的水产罐头、鱼糕、冷冻加工品和干货也不例外。本文依据官方资料，说明三分之一规则的机制及其检讨的现状。

消费期限与赏味期限的定义

根据《食品标示基准》，消费期限是指按规定方法保存时，认为不会因腐败、变质等品质劣化而丧失安全性的期限，以年月日表示。它标注在便当、三明治、生鱼片等易变质食品上，期限一般大致在5天以内。

而赏味期限是指按规定方法保存时，认为足以保持所有预期品质的期限。它标注在零食、罐头、软包装即食食品、火腿和香肠等劣化较慢的食品上。关键在于，过了赏味期限并不意味着立刻不能食用。

期限是如何确定的

期限由制造企业根据微生物检验、理化检验、感官检验（确认味道、香气和外观）等结果设定。此时并不是把实验中品质得以保持的全部期间都标示出来，而是乘以小于1的安全系数，缩短后设定，这是基本做法。过去一直以“0.8以上”作为参考标准。例如实验中品质可保持10个月，乘以0.8后标示为8个月。

消费者厅于2025年（令和7年）3月公布了《食品期限标示设定指南》。报道和解读中认为，原先“0.8以上”的数值标准已被取消，改为要求根据食品特性及制造、流通环境进行适当设定。如果企业更容易自行调整安全系数，赏味期限就有可能延长。

什么是三分之一规则：把期限三等分的流通约定

日本的食品流通中存在一种并非法律、而是作为行业惯例固定下来的“三分之一规则”。其做法是将从生产日到赏味期限的期间三等分，在第一个三分之一内向零售店交货，到第二个三分之一为止是销售期限。剩余的期间被视为消费者在家中食用的余地。

以具体例子来看

以保质期6个月的罐头为例。生产后2个月内是向零售店的交货期限，到第4个月为止是销售期限。过了销售期限的商品，即使距离赏味期限还有2个月，也会被撤下货架。也就是说，在赏味期限之前，“流通上的期限”会来两次。

这一规则是如何产生的

据农林水产省的资料等说明，这一惯例是在消费者偏好新商品、零售店希望获得新鲜度高的商品，以及“把交货期限定严一些，自家库存就能保存更久、更安全”的判断相互叠加下扩散开来的。它并非有人恶意设立的制度，而是各家企业为降低自身风险所做合理判断的积累。然而，当所有人都朝同一方向收紧，结果就产生了一个矛盾：整个食品供应链的废弃反而增加。

与海外的比较

在常被引用的比较中，美国约以保质期的二分之一、欧洲约以三分之二、英国约以四分之三作为交货期限。数值因行业和企业而异，只是参考，但许多解说都认为，日本的三分之一相对严格。

日本食品损失的现状：464万吨中事业系为231万吨

据环境省和农林水产省的推算，2023年度（令和5年度）日本的食品损失发生量约为464万吨，比上一年度的约472万吨减少约8万吨（约1.7%）。其中家庭系约233万吨，事业系约231万吨。

事业系食品损失的构成

在事业系231万吨中，食品制造业约108万吨（约47%）最多，其次是餐饮业约66万吨（约29%）、食品零售业约48万吨（约21%）、食品批发业约9万吨（约4%）。制造业占比之大或许出人意料。在制造阶段，会产生不合格品、滞销退货和过期库存等。包括三分之一规则在内的交货条件，与制造、批发、零售交界处产生食品损失的结构有关。

家庭系食品损失与目标

家庭系中，直接丢弃约100万吨（约43%），剩饭剩菜约97万吨（约41%），过度去除（如削皮过厚等）约36万吨（约16%）。政府设定的目标是到2030年度将事业系食品损失降至273万吨（比2000年度减半）。2023年度的231万吨已低于这一水平。不过，包括家庭系在内的整体削减仍需持续努力。

关于家庭的食品损失，请参阅我们的文章日本家庭的食品损失。零售现场的做法可参考超市的食品损失削减，便利店的情况可参考便利店的食品损失。

商业习惯改革的三大支柱：放宽交货期限、年月标示、延长赏味期限

作为削减食品损失的商业习惯改革，农林水产省主要一并呼吁三项措施：放宽交货期限、赏味期限标示的归并、延长赏味期限。除这些外，再加上向食物银行等机构提供食品这第四项指标，均公布了参与企业数量。

① 放宽交货期限

这是将三分之一规则放宽到二分之一等，延长可交货期间的举措，以零售企业为主体。农林水产省公布的“放宽交货期限的食品零售企业”，从2024年10月的339家增加到2025年10月的377家。

② 赏味期限标示的归并（年月标示、按日归并标示）

保质期超过3个月的食品，可以不用年月日而用年月标示。例如标示为“2027.3”，则期限到该月最后一天为止。另外还有按10天为单位等归并日期的“按日归并标示”。如果仍用年月日标示，日期比已交货商品更早的商品就无法交货，失去去处。采用年月标示后，同一个月生产的商品可视为相同期限，从而可以交货。采用年月标示或10天单位标示的企业，从2024年10月的350家增加到2025年10月的365家。

③ 延长赏味期限

这是制造企业通过改进包装或制造方法、重新进行品质试验等方式延长赏味期限的举措。致力于延长的企业从2024年10月的359家增加到2025年10月的393家。

水产品、海洋食品与赏味期限：罐头、鱼糕类、冷冻品的情况

源自海洋的食品，在期限标示的做法上尤其多样。生鱼片和鲜鱼标注消费期限，水产罐头和干货标注赏味期限，冷冻食品标注赏味期限，同样是“鱼”，处理方式也不同。这里重点探讨容易受商业习惯影响的加工食品。

保质期越长的食品，受商业习惯的影响越大

三分之一规则下，保质期越长的食品，“明明还剩几个月却被撤下货架”的矛盾就越明显。对于罐头和软包装即食食品这类保质期长达数年的商品，交货期限和销售期限的划线，差距可能从几个月到一年以上。保存性高的水产罐头也是灾害时有用的储备食品，因此期限运用的灵活性很有价值。

年月标示与物流的契合

年月标示不必按日期分开库存，因此有减少仓库管理和出货工作量的附带效果。如果各交货对象都提出“仅限此日期以后”的条件，同一商品也不得不挑选发货对象。采用年月标示、给期限留出幅度后，可以将同一批次一并出货，也有助于提高配送效率。不过要注意，由于日期幅度变宽，实际期限以标示月份的月末为准，也就是其中最短的那一天。

水产领域食品损失的全貌

在水产品方面，加工阶段的边角料、未利用鱼和规格外品也是食品损失的原因。商业习惯的检讨只是针对“流通入口和出口”问题的应对，要削减从捕捞到加工的整体损失，还需要其他举措。这一点也请参阅水产品的食品损失和未利用鱼的利用等文章。

过度追求新鲜造成的损失：消费者、零售与退货机制

商业习惯并非仅靠企业来维持。消费者选择“日期较新的商品”的行为，在一定程度上支撑着零售方严格的订货条件。

“从深处拿取”行为的影响

当日期较新的商品摆在货架深处时，许多人会避开前排而从深处拿取。消费者厅和农林水产省呼吁：马上要吃的话，请选择前排日期较近的商品，即“手前取”（temae-dori）。个人的选择虽小，但积少成多，就能减少店头临近期限商品的废弃。

退货与废弃的连锁

零售店将过了销售期限的商品退还给批发商的退货惯例，也被认为是造成损失的因素。退回的商品已过销售期限，很难再到其他店销售，多数被废弃。除了放宽交货期限，同时还需要纠正退货做法和提高订货精度（需求预测）。

折价与食物银行这一出口

临近期限的商品，可以通过折价销售，或向食物银行、儿童食堂提供来利用。向食物银行、儿童食堂提供食品的企业，截至2025年10月为529家，比上一年增加47家。不过，这些是出口一侧的对策，需要与在入口处不制造损失的改进措施双管齐下。

全球视角：食品损失是全球性课题

食品损失并非只是日本的课题。联合国环境规划署（UNEP）的《Food Waste Index Report 2024》估算，2022年全球提供给消费者的食物中约19%，即约10.5亿吨被浪费。

全球的构成

据该报告，浪费的构成为：家庭约6.31亿吨，餐饮服务约2.9亿吨，零售约1.31亿吨。人均家庭年浪费量估算约为79公斤。此外，食物的损失与浪费据称约占全球温室气体排放量的8%至10%。

可持续发展目标（SDGs）具体目标12.3

可持续发展目标（SDGs）的具体目标12.3提出，到2030年将零售和消费阶段的全球人均食物浪费减半，并减少包括收获后损失在内的生产和供应链环节的食物损失。日本的2030年目标也处于这一潮流之中。

食物的生产需要用到水、土地、能源，以及海洋资源。围绕赏味期限的商业习惯改革，是不浪费已经捕获的鱼和已经种出的作物的现实一步。水产资源的可持续利用与食品损失的削减，是同一课题的两面。

我们能做的事：与赏味期限和睦相处

商业习惯的改革是企业的工作，但消费者的行为同样能改变潮流。这并不难，只是日常小选择的积累。

购买时

• 马上要吃的部分，选择赏味期限较近的前排商品（手前取）
• 购物前确认冰箱和食品储藏柜的库存，避免重复购买
• 保质期长的罐头和干货，采用滚动储备（用多少补多少）来储备

保存时

• 遵守标示的保存方法（需冷藏、避免阳光直射等）。期限是“正确保存时”的日期
• 开封后，不要看标示的期限，而要确认开封后的保存方法和天数参考
• 可以冷冻的食品，在期限之前分成小份冷冻

食用与判断时

对于过了赏味期限的食品，重要的是确认外观、气味、味道和保存状态，自行判断能否食用。但是，对于过了消费期限的食品、易变质的食品以及开封后放置很久的食品，请不要勉强。记住“赏味期限是美味的参考，消费期限是安全的参考”，判断起来会更容易。

对企业而言，与交易对象协商并推进延长期限、采用年月标示、放宽交货期限等举措，是现实的第一步。全社会更新对赏味期限的认识，将通向不浪费海洋恩赐的饮食未来。

总结：改变商业习惯，就是珍惜食物

赏味期限是表示食品品质得以保持期间的标示。然而在流通现场，除了赏味期限之外，还存在三分之一规则这一“另一种期限”，成为仍可食用的食品被撤下货架和仓库的原因。

1. 2023年度食品损失约464万吨。事业系约231万吨，其中制造业约占47%
2. 三分之一规则不是法令而是商业习惯。据称美国约为1/2，欧洲约为2/3
3. 放宽交货期限（377家）、年月标示（365家）、延长赏味期限（393家）正在扩大（2025年10月）
4. 全球每年约有10.5亿吨食物被浪费（UNEP，2022年）
5. 消费者可以通过手前取、正确保存和对期限含义的正确理解做出贡献

制度和惯例是人创造的，因此也可以由人来改变。了解赏味期限的含义，就是第一步。下次拿起食品时，请想一想日期旁边的含义：预期的品质得以保持。