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- 紫菜褪色主要由海水中氮等营养盐不足引起,高水温和赤潮会使情况恶化。
- 开始育苗的参考水温约为23℃。秋季水温不降,播种就会推迟,导致歉收。
- 国内产量自1994年峰值起不断萎缩,2022渔期降至约48亿张。
- 破损的紫菜和边角料仍可食用。物尽其用就能减少食品浪费。
紫菜是在海里养殖的作物。如今它正被"褪色"所困扰,也就是颜色变淡,原因是水温上升和营养盐不足。
产量长期下降,价格也上涨了。本文依据公开资料和新闻报道,梳理原因、对策以及食品浪费的视角。
读完本文你将了解
- 紫菜养殖的一年周期
- 褪色的原因是营养盐不足
- 水温上升对采苗和鱼类啃食的影响
- 等外紫菜与食品浪费的关系
- 在家物尽其用的小窍门
紫菜"不变黑"时,海里发生了什么?
饭团、手卷寿司、味噌汤里常见的紫菜,其实是在海里养殖的"作物"。主要品种是条斑紫菜(Pyropia yezoensis)等,秋天把孢子附着在网上,冬季在海里生长,再采摘叶片并干燥。近年来,这种养殖因水温上升和海水营养不足而大受冲击。
紫菜歉收以"褪色"的形式显现出来。原本接近黑色的深色紫菜变成黄色或茶色。颜色淡的紫菜香气和味道都变差,商品等级随之下降。
紫菜养殖的一年周期
紫菜养殖从秋季的"采苗"开始。把牡蛎壳上培育的丝状体(种藻)放出的孢子附着在网上,将网张挂到海里培育并采摘。收获主要在冬季到春季,采下的叶片被切碎,像纸一样摊薄后干燥。
- 秋季(10〜11月前后):采苗、育苗。让孢子附着在网上,培育小芽
- 冬季(12〜2月前后):正式养殖与采摘。在营养充足的海里反复采摘
- 春季(3〜5月前后):渔期的尾声。水温上升和营养不足使品质容易下降
其中最初的"采苗、育苗"阶段,是目前最容易受气候变化影响的环节。
用数字看国内紫菜产量与价格变化
紫菜产量长期萎缩,多个资料都可以印证。海外水产媒体The Fish Site引用日经亚洲的报道称,日本紫菜收获量(湿重)从1994年约48万吨的峰值,减少到2020年约28.8万吨。
| 年份・渔期 | 事件・数值 | 出处性质 |
|---|---|---|
| 1994年 | 湿重约48万吨,达到峰值 | The Fish Site(引用日经亚洲报道) |
| 2019年度 | 国内产量约63.7亿张;担忧海水温度高会导致歉收 | 日本食粮新闻(大阪海苔协同组合大会报道) |
| 2020年 | 约65亿张,连续3年低于70亿张 | 日本食粮新闻 |
| 2022渔期 | 约48亿张;52年来首次低于50亿张 | The Fish Site(引用日经亚洲报道) |
| 同上 | 平均价格每张17.24日元;40年来首次超过17日元 | 同上 |
2022渔期,主产区有明海发生了赤潮。报道称,降雨少和水温高是赤潮的背景。河流流量减少,氮和磷没能被带入海里,紫菜因此褪色。产地从业者老龄化和机械化滞后,也被列为生产方面的课题。
要点
- 产量下降无法用单一原因解释。高水温、营养盐不足、赤潮、鱼类啃食和从业者短缺交织在一起。
- 价格上涨说明歉收已经影响到了家庭开支。
另外,据报道,大阪海苔协同组合理事长在2026年6月的大会上表示"去年实绩约为54.3亿张"。但仅凭报道无法确定这个数字对应哪个渔期,因此本文仅作为参考值。
水温上升如何冲击紫菜养殖
采苗的适宜水温约为23℃
紫菜的播种在水温开始下降的秋季进行。千叶县的紫菜信息指出,开始育苗的参考水温为23℃,并称观察营养盐恢复和水温下降趋势后再开始育苗,是渔期最初的重要环节。宫城县也是在确认水温降到23℃以下后才开始张网。
熊本县的资料指出,近年育苗期水温没有顺利下降,反而有时上升,这是后来歉收的原因之一。
温暖的海里鱼会吃紫菜
2026年3月读卖新闻的报道称,据水产厅等的看法,歉收的主要原因是海水温度上升。报道还指出,水温高时黑鲷等鱼类活跃,会啃食紫菜幼芽(食害)。
太冷也不行:东北地区的研究
变暖并非只有一个方向。科研费课题"确立专用于东北养殖的耐低温胁迫紫菜品系"以东北地区早春冷海水导致产量下降为背景,寻找耐低温的品系。因地区不同烦恼截然相反,这正是这个问题的难点。
小知识
- 紫菜在水温过高或过低时都长不好。品种改良正沿"耐热品系"和"耐寒品系"两个方向推进。
褪色的真相:营养盐不足
褪色的直接原因是海水中营养盐、尤其是氮不足。紫菜吸收海水中的氮和磷来合成色素。宫城县的资料指出,三态氮(硝酸态、亚硝酸态、铵态之和)在5µg-at/L以上时颜色得以保持,低于3µg-at/L时容易褪色。
为什么营养盐会不足?
- 河水减少:雨少时,从河流进入海里的氮和磷减少
- 与浮游植物竞争:硅藻等增多时,会比紫菜先用光营养盐
- 水温偏高:更容易发生赤潮和浮游植物大量繁殖
兵库县的研究报告指出,溶解性无机氮(DIN)不足引起的褪色是近年的重大课题,并发现河流、污水处理厂和工业排水是附近渔场重要的氮来源。
| 时间・地点 | 观测到的褪色 | 出处 |
|---|---|---|
| 2025年2月・福冈县有明海 | 18个调查点确认,其中严重13个 | 福冈县水产信息 |
| 2025年3月・福冈县有明海 | 所有调查点均确认:严重10个、中度5个、轻度4个(水温低于常年) | 同上 |
在2025年3月的例子中,水温低于常年,褪色却扩大了。这说明起决定作用的不只是水温,还有营养盐的量。
注意
- 不能认为"水温低就安心"。营养盐不足时,即使在冷海里也会褪色。
等外紫菜与食品浪费:褪色的紫菜去了哪里?
在烘烤前后的工序中,会产生一定数量形状残缺、有破洞或颜色不均的紫菜。褪色的紫菜也会降级、降价。从食品浪费的角度看,"明明可以吃,却因不符合规格而贬值"的情形与等外蔬菜相同。
关于利用紫菜边角料制作商品,农林水产省关东农政局的资料(令和7年度绿色战略学生挑战赛关东区大会)介绍了千叶县立生浜高中商业研究部,他们通过开发和销售紫菜边角料商品来减少食品浪费、振兴地方。具体的商品内容和流通方式未能确认,因此这里只陈述该项举措存在这一事实。
在家能做的事
- 趁受潮变味之前吃完:开封后与干燥剂一起密封保存
- 破损的紫菜和边角料不要丢弃,可用于拌饭料、佃煮、汤和炒菜调味
- 剩下的烤紫菜撕成小片冷冻保存,当作调味料使用
产地的对策:更早、更强、更高效地养殖
把握开始育苗的时机
各县的水产试验场会以紫菜通报的形式,频繁向养殖户发布水温和营养盐的测量结果。等水温降到23℃以下再播种的判断,也依靠这些信息。
把营养送到海里
正如兵库县研究报告所示,河流、污水处理厂和工业排水是附近渔场重要的氮来源。如何兼顾水质洁净与向海里输送营养,是沿海水质管理的课题。
品种改良
研究机构仍在寻找耐高温和耐低温的品系。除了面向东北的耐低温品系研究课题外,培育耐热品系也被视为课题。
关于海藻养殖的扩展,也可参考海藻养殖与复兴。
产地举措总结
- 水温和营养盐的监测与信息共享
- 判断开始育苗的时间
- 寻找耐热、耐寒品种
- 重新审视营养盐管理
与整个水产业受海洋变暖影响的联系
并非只有紫菜如此。海水温度上升正在改变捕捞鱼类的种类和分布。详情请见海洋变暖与渔业一文。
海藻在海里吸收二氧化碳,也是鱼类成长的场所。藻场的减少也是与变暖和啃食相关的类似问题。紫菜歉收也可以说是提示海洋环境变化的一个"传感器"。
本章小结
- 紫菜歉收是整个水产业所受变暖影响的一部分。
- 通过海藻问题,可以就近感受海洋的变化。
我们能做的事:吃法与选择
- 了解价格上涨的背景,珍惜地使用所需的量
- 包括破损、边角料和颜色淡的紫菜在内,不浪费地吃完
- 关注产地和渔期信息(渔协、县的发布)
- 参加本地海滩清洁和河流保护等守护海洋环境的活动
购买支持也是在支持养殖的从业者。本文无意推荐任何特定商品或企业。
总结
- 紫菜的颜色是大海的体检报告。水温与营养盐的平衡一旦被打破,送到餐桌上的紫菜也会改变。
参考文献・出处
- 千叶县水产综合研究中心 紫菜通报 – 开始育苗的参考水温23℃等
- 千叶县水产综合研究中心 紫菜通报(2018年1月号) – 营养盐与水温信息
- 熊本县 紫菜养殖概况 – 育苗期水温与歉收的关系
- 宫城县 紫菜养殖信息 – 三态氮与褪色的参考值
- 兵库县立农林水产技术综合中心 水产技术研究报告 – DIN不足与紫菜褪色
- 福冈县 有明海渔场信息 – 褪色观测
- The Fish Site: Japan suffers major nori slump – 2022渔期的歉收
- 日本食粮新闻 – 大阪海苔协同组合大会报道
- 农林水产省关东农政局 绿色战略学生挑战赛 – 紫菜边角料商品开发
- 科研费 耐低温胁迫紫菜品系 – 面向东北的品种研究
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