日本家庭食品损耗每年约236万吨的真相：三大成因与从今天开始能做的减少对策

究竟什么是“家庭食品损耗”

食品损耗是指本来还能食用、却被丢弃的食品。它不包括已经腐坏无法食用的食品，也不包括鱼骨、蔬菜芯等原本就不会被食用的部分（不可食部分）。它专指“本可以被食用，却没有被食用”的食品。

日本的食品损耗，根据产生场所的不同，大致可分为两类。一类是来自餐厅、超市、食品工厂等的商业食品损耗，另一类是来自普通家庭的家庭食品损耗。根据令和4年度（2022年度）的推算，在日本全国约472万吨的食品损耗总量中，商业食品损耗约236万吨，家庭食品损耗约236万吨，两者几乎各占一半。

“商业食品损耗”与“家庭食品损耗”有何不同？

商业食品损耗产生于商业活动的流程之中，例如不符合规格的产品、滞销商品、生产加工过程中产生的边角料，以及餐饮店中的剩餐等。企业受到《食品循环资源法》等法规的约束，减少损耗的机制也相对完善。而家庭食品损耗则是从千千万万个家庭厨房这一无数“现场”中一点点产生的，很难通过法律进行统一管理，最终取决于我们每个消费者自身的意识与行动。

正因如此，家庭食品损耗常被认为“难以减少”。但反过来看，即使不减少外食次数、不引入特殊设备，仅凭日常购物和烹饪时的一点用心，也能确实减少这部分损耗。个人的努力最容易直接反映在数字上的，正是家庭产生的食品损耗。

还有一点需要注意，家庭食品损耗只统计可食用部分。鱼骨、蛋壳、蔬菜芯和种子等人本来就不会食用的部分，虽然属于“食品废弃物”，但并不计入食品损耗。也就是说，236万吨这一数字，累计的仅仅是“本来可以吃、却没有吃掉”的食品，可以说是我们日常生活中所有“可惜”瞬间的总和。理解这一前提，有助于更清楚地把握后文构成比例的含义。

为什么家庭食品损耗如此受到关注

日本政府依据2019年施行的《食品损耗减少推进法》，不仅为商业领域，也为家庭领域制定了具体的减少目标。以2000年度约433万吨为基准，目标是到2030年度将家庭食品损耗减半，降至约216万吨。之所以将其作为一场国民运动向家庭呼吁，正是因为如果不减少家庭食品损耗，全国整体目标就很难实现。

在学习海洋环境方面，食品损耗同样与之息息相关。正如后文将提到的，食品的生产、运输、废弃都会消耗大量能源，并排放温室气体。关于海水温度上升对渔业的影响，我们在海水温度上升对渔业的影响一文中有详细解读。接下来，让我们先用数字来看看家庭损耗的“具体内容”。

用数字看日本的家庭食品损耗

“太可惜了”这种感觉，很多人都有，但这种浪费在全国范围内究竟达到了怎样的规模，却出人意料地鲜为人知。这里，我们将以日本环境省和农林水产省每年公布的推算数据为基础，用数字确认日本家庭食品损耗的实际情况。

全国每年约472万吨，其中一半来自家庭

令和4年度（2022年度）日本的食品损耗，全国推算约为472万吨。其构成中，商业部分约236万吨，家庭部分约236万吨，恰好各占一半。翌年令和5年度（2023年度）进一步减少至约464万吨，创下统计开始以来的最低纪录，但即便如此，仍有大量食品持续被丢弃。

472万吨这一数字过于庞大，让人难有实感。若按每位国民换算，相当于每天约103克，约合一个便利店饭团的量。也就是说，日本人平均每天都在把一个饭团的量白白丢弃。若按年计算，每人约38公斤，一个四口之家一年就有近150公斤的食品变成了垃圾。

从趋势看，确实在逐年减少

也有令人欣慰的一面。与统计正式化的平成24年度（2012年度）前后的推算相比，日本的食品损耗呈稳步下降趋势。企业削减工作推进较快的商业部分，已提前实现了国家减少目标，家庭部分的数字也在一点点下降。不过，与商业部分相比，家庭部分的降幅较为缓慢，距离减半的目标仍有一段距离，这是目前的现状。

家庭部分之所以减幅不明显，是因为其产生源头分散在全国各个家庭，无法像企业那样统一采取对策。正因如此，每个家庭点滴积累的小行动，才是撬动整体数字变化的关键。下一节我们将具体看看家庭损耗到底是以“怎样的丢弃方式”产生的。

被丢弃的不只是“食物”本身

在思考食品损耗真正的代价时，不应忽视这样一个视角：“丢弃食物”等同于“连同耗费在其中的资源一起丢弃”。一份食材从播种、栽培、收获，到加工、包装，再经由卡车或轮船运输、最终摆上店铺货架，要经历漫长的过程。在整个过程中所耗费的水、燃料以及人力，都会在食物最终被丢弃的那一刻，全部化为乌有。

日本消费者厅、农林水产省和环境省也对食品损耗所伴随的经济损失和温室气体排放量进行了估算。被丢弃食品本身的价值不必说，其处理过程（收集、运输、焚烧）也要耗费地方政府的税金，因此食品损耗不仅是家庭的损失，也是整个社会的损失。“不过是剩菜剩饭而已”这种想法并不成立——意识到自己是在同时丢弃资源、金钱与环境，正是迈向减少损耗的第一步。

拆解家庭食品损耗的三大成因

家庭产生的食品损耗，按照发生方式大致可分为三类：剩饭剩菜、直接废弃、过度去除——这三者被称为“三大成因”。观察令和4年度约236万吨家庭食品损耗的构成，可以清楚看到各自所占的分量。

①剩饭剩菜——做得太多、盛得太多

剩饭剩菜是指端上餐桌的菜肴没能吃完而被丢弃的损耗，令和4年度约为100万吨，占家庭食品损耗的约43%。其原因多为“做得太多”和“盛得太多”。特价时不由自主多买了些食材，为了用完而大量烹调，或是没有考虑家人的身体状况和日程安排就做出了超过人数所需的量，都难免会造成剩余。

日本消费者厅在德岛县开展的实证项目显示，在“明明还能吃却被丢弃”的原因中，“剩饭剩菜”以57%位居首位，其次是“已经变质”占23%，“已过期限”占11%。要减少剩饭剩菜，做到量力而行地烹调、并养成将剩菜第二天“改造”成新菜式吃完的习惯，是很有效的方法。

②直接废弃——连买过都忘记的食品

直接废弃是指连封都没拆、原封不动就被丢弃的食品。令和4年度约为102万吨，是三大成因中数量最多的一项，占家庭食品损耗的约43%。被遗忘在冰箱深处的调味料、囤货后一直没用上的食材、过了赏味期限连开封都没有就被丢弃的罐头和即食食品——这些都属于直接废弃。

直接废弃之所以数量众多，根本原因在于“连买过这件事本身都忘记了”这一管理上的问题。反过来说，只要把库存变得一目了然、留意赏味期限，就有很大的减少空间。在三大成因中，直接废弃正是通过一点用心就最能期待减少效果的部分。

③过度去除——连可食用的部分都被丢弃

过度去除是指在烹饪时把可食用的部分也一同丢弃的损耗。令和4年度约为33万吨，占家庭食品损耗的约14%。把萝卜、胡萝卜的皮削得过厚，丢弃卷心菜的外层叶子或西兰花的茎，把苹果皮削得比必要更厚——这些“可惜的切法”日积月累而成。

过度去除虽然在三大成因中数量最少，但在营养层面同样不容忽视。众所周知，蔬菜皮附近富含膳食纤维和维生素，连皮一起烹调，既能减少损耗，又有助于摄取营养。使用削皮器薄薄地削皮、把皮用于金平炒菜或高汤中，只需这样一点小技巧，就能确实减少这一成因。

这三者各自发生的“时机”不同。直接废弃发生在购物和保存阶段，过度去除发生在烹饪阶段，剩饭剩菜发生在用餐阶段。也就是说，在“购买、保存、烹饪、食用”这一饮食生活的每个环节中，都潜藏着减少损耗的机会。

从构成比例看“着力点”

三大成因的比例，为思考减少对策提供了一张地图。占比最大的直接废弃（约43%）源于“买得太多”和“管理不善”，因此重新审视购物方式和冰箱管理会很有效。同样占比很大的剩饭剩菜（约43%），源于“做得太多”，因此调整烹调量、把食物吃完会很有效。过度去除（约14%）虽然量最少，却是只需改变一下用刀方式就能确实减少的“唾手可得”的改善点。

重要的是，直接废弃和剩饭剩菜这两大主要成因，都可以通过“食用之前”阶段的判断来加以防止这一事实。它们大多并非因为彻底腐坏而无奈丢弃，而是只需在“购买量”“烹调量”“保存方式”上稍作调整，就能抑制其发生。也就是说，家庭食品损耗并非需要忍耐的问题，而是需要合理安排的问题。

家庭食品损耗为何会产生

了解了“以怎样的方式丢弃”这三大成因之后，接下来要思考的是“为什么会变成这样”这一背景。食品损耗绝不仅仅是因为漠不关心或浪费心态所致。恰恰相反，忙碌的现代生活方式以及对食品安全的重视，在无意之中也造成了损耗。

囤货和大包装的陷阱

随着双职工家庭的增加，为减少购物次数而选择囤货的家庭也随之增多。特价商品和大容量包装看似划算，但如果用不完，最终还是要被丢弃，无论从金钱还是从损耗的角度都得不偿失。“因为便宜”而购买超出所需的量，正是直接废弃的温床。

混淆赏味期限与保质期限

食品损耗的一大成因，是混淆了赏味期限与保质期限。保质期限指的是“可以安全食用的期限”，标示于便当、熟食等容易变质的食品上。而赏味期限指的是“最佳美味的参考期限”，标示于罐头、零食等保存期较长的食品上。赏味期限即使稍有超过，只要外观和气味没有问题，通常仍可食用，但不少人将其误解为“不能再吃的期限”，未开封就直接丢弃。

赏味期限是“美味程度的参考标准”，保质期限是“安全食用的截止期限”。只要了解这一区别，就能发现许多本不必丢弃的食品。

——摘编自日本消费者厅“迈向零食品损耗”宣传资料

对食品安全的敏感，本是日本的一项优点，但如果不能正确理解期限标示，一味“为求保险而丢弃”，家庭的食品损耗就会不断累积。正确理解标示的含义，是在不勉强忍耐的前提下减少损耗最简便的一步。

冰箱塞得太满与“看不见的库存”

如果把食材塞得满满当当，冰箱深处的东西就会看不见，也容易忘记它们的存在，导致过期。冰箱内过于拥挤，冷气也不易循环，还会加速食材变质。专家建议冰箱内的收纳量控制在七成左右，保持能够一眼看清什么东西放在哪里的状态。

也就是说，家庭食品损耗，正是从“一不小心”“为求保险”“因为划算”这类极其日常的心理活动中产生的。正因为并非出于恶意，只要稍微改变一下机制和习惯，很多损耗都是可以防止的。下一节我们暂时离开厨房，来思考这份“可惜”与地球、海洋之间的联系。

季节性活动也是隐藏损耗的温床

除了日常购物，季节性活动也是容易产生损耗的场景。恵方卷、圣诞蛋糕、新年御节料理等，“为了特别的日子多准备一点”的心理一旦累积，家庭中往往也会出现吃不完而剩余的情况。正是在这类活动中，冷静估算家人实际能吃下的量，才是防止损耗的诀窍。

此外，为招待客人而多准备的菜肴，以及孩子挑食造成的剩饭剩菜，也是家庭特有的损耗成因。这类源于“善意”或“体贴”而产生的损耗，虽然难以苛责，但只要留意分量，并养成剩余后用冷冻或“改造”确实吃完的善后习惯，就能在不勉强的情况下逐步减少。

食品损耗给海洋和地球带来的影响

“丢弃食物”与“海洋环境”，乍看之下似乎毫不相干。但两者其实通过气候变化和水质这两条路径紧密相连。作为一家海洋媒体，本节将细致梳理这层联系。

被丢弃的食品会产生温室气体

生产食品需要耗费大量农地、能源和水资源。如果把好不容易生产出来的食物丢弃，用于生产的资源和能源就会整体化为乌有，此外，在焚烧、处理废弃物的阶段还会排放二氧化碳。据联合国粮食及农业组织（FAO）统计，全球因食品被丢弃而产生的温室气体总量十分庞大，如果把食品损耗视为一个国家，其排放量将仅次于中国和美国，位居世界第三。

此外，被填埋的厨余垃圾在分解过程中，还会产生比二氧化碳温室效应强得多的甲烷。就这样，食品损耗推动了全球变暖，而变暖又会给海洋带来严重影响。海水温度上升、海平面上升，以及海洋因吸收二氧化碳而不断加剧的海洋酸化——这些都与我们餐桌上产生的损耗绝非毫无关系。

海水温度上升直接冲击渔业

海水温度上升后，鱼类的分布会发生变化，原本能够捕获的海域也会出现渔获量减少等影响。日本近海正是海水温度上升尤为迅速的海域之一，秋刀鱼、鱿鱼等常见鱼类持续歉收。食品损耗所排放的温室气体，最终可能兜兜转转，减少了摆上我们餐桌的鱼类本身。详细内容请参阅海水温度上升对渔业的影响一文。

食品过度生产与沿岸富营养化

另一条路径是“水质”。食品一旦过度生产，就需要在农地上施用更多肥料，未被吸收利用的氮和磷，会通过河流流入大海。营养物质过剩的沿岸海域，浮游植物会异常增殖，引发赤潮与富营养化。当大量浮游生物死亡分解时，海水中的氧气会被大量消耗，有时还会导致生物无法生存的低氧海域（死区）不断扩大。

也就是说，生产超过必要量的食品并将其丢弃，会通过全球变暖使海水升温，同时通过营养物质流失污染沿岸海域，对海洋造成双重负担。反过来说，减少家庭食品损耗，看似是一条迂回的道路，却确实关系到守护海洋。关于守护丰富海洋生态系统的视角，也请一并参阅日本海洋生物多样性一文。

关于海洋吸收碳的机制，蓝碳生态系统一文中也有涉及。海洋能够为我们吸收大量二氧化碳，但这一功能同样存在极限。正因如此，从源头减少排放——也就是减少食品损耗——才是减轻海洋负担的根本对策。

家庭从今天起就能实践的食品损耗减少对策

从这里开始是实践篇。我们按照“购买”“保存”“烹饪”“食用”这一饮食生活的流程，整理出了分别对三大成因有效的对策。这些方法都不需要特殊工具或额外花费，从今天的购物就可以开始实践。

购物方面的小技巧——防止直接废弃

• 购物前先确认冰箱和食品柜的内容，掌握家中已有的食材再出门
• 去店铺前先用手机拍下冰箱内部，防止重复购买
• 不要空腹去购物（可以防止冲动购买）
• 先确定使用计划和用量再购买，只有能用完的情况下才选择大容量包装
• 对于打算马上食用的食品，养成从货架前排开始选取、优先选择保质期较近商品的习惯

“优先选择货架前排商品”，是指对于打算马上食用的食品，从保质期较近的商品开始购买的行为，也有助于减少店铺方面的废弃（商业食品损耗）。这是一个既能防止家庭直接废弃，又能为社会整体减少食品损耗做出贡献的一举两得的好习惯。

保存方面的小技巧——让库存一目了然

• 冰箱收纳量控制在七成左右，保持可以看到最深处的状态
• 按类别为食材确定固定摆放位置，实现“可视化”
• 把已开封或临近保质期的食品集中放在显眼的“优先食用区”
• 用不完的食材分份冷冻，在变质前妥善保存
• 理解赏味期限与保质期限的区别，不要仅凭标示就轻易丢弃

烹饪方面的小技巧——减少过度去除和剩饭剩菜

• 用削皮器把蔬菜皮削得薄一些，皮和芯也可用于金平炒菜或高汤中
• 按能吃完的量来烹调，只有在打算做常备菜时才大量烹饪
• 把剩菜第二天“改造”成新菜式的“改造食谱”充分利用剩余食材
• 把蔬菜边角料集中冷冻，用作汤或炒饭的食材

记录方面的小技巧——了解自己“丢弃的习惯”

日本消费者厅提供了一款名为“来测量一下吧！家庭食品损耗”的宣传工具，可以记录何时、丢弃了什么、丢弃了多少、以及丢弃的原因。实际记录下来后，就会发现诸如“总是剩下同一种蔬菜”“囤货那天丢弃得反而更多”这类自身的倾向。减少损耗，首先要从了解自己丢弃的习惯开始。

这些对策既有利于环境，也有助于节省家庭开支。每人每年丢弃约38公斤、一个家庭近150公斤的食品，也就意味着连同这些食品的费用也一起被丢弃了。减少浪费，同样是一项对钱包友好的选择。

世界之中的日本，以及未来的目标

最后，让我们把日本的食品损耗放在全球背景下来审视。食品损耗并非日本独有的问题，而是一项全球范围内正在推进应对的国际课题。

全球约三分之一的产量被损失

据联合国粮食及农业组织（FAO）估算，在全球为供人类消费而生产的食品中，约三分之一、每年约13亿吨，未被食用就被损失或丢弃。与此同时，世界上仍有大量人口无法获得充足的食物。食物过剩而被丢弃的国家，与食物不足而陷入饥饿的地区同时存在——纠正这一矛盾，已成为国际社会的一项重大课题。

SDGs与日本的减少目标

联合国可持续发展目标（SDGs）在目标12.3中提出，要在“2030年前把全球人均食品废弃量减半”。日本也依循这一方向，在《食品损耗减少推进法》框架下，制定了到2030年度将食品损耗较2000年度减半的目标。就家庭部分而言，要求以2000年度约433万吨为基准，减少至约216万吨。

商业部分已提前实现目标，而家庭部分仍徘徊在距216万吨目标还差一步的水平。填补这一差距的，不是企业也不是行政部门，而是我们每一个人自家的厨房。减少家庭损耗，同时也是履行国际承诺的一种行动。

总结：减少浪费，就是守护海洋

日本家庭产生的食品损耗每年约236万吨，几乎占全国总量的一半。其构成中，原封未动就被丢弃的“直接废弃”与餐桌上产生的“剩饭剩菜”各占约43%，把可食用部分也一并切除的“过度去除”约占14%。这些都并非出于恶意，而是源自日常生活中的“一不小心”和“为求保险”。

而这些损耗，通过焚烧、填埋产生的温室气体，导致海水温度上升和海平面上升；通过过度生产造成的氮、磷流失，带来赤潮和低氧海域。厨房里的“可惜”，确实与海洋紧密相连。正因如此，重新审视冰箱、正确理解期限标示、把食材用完——每一个这样的小行动，都是守护海洋的行动。

想进一步了解海洋环境的读者，也请参阅海水温度上升对渔业的影响、赤潮与富营养化、蓝碳生态系统等相关文章。从吃完今天的晚餐开始，将丰饶的海洋交到未来手中的行动，便由此展开。