MSC・ASC认证罐头的选择方法｜从金枪鱼罐头与青花鱼罐头开始的可持续购物

罐头货架真的能改变海洋吗

一说到“选择可持续水产品”，多数人首先想到的是生鲜柜台。但只要追踪家庭实际的消费情况，事情就没那么简单了。日本人年人均食用水产品消费量在2001年度达到40.2公斤的峰值后持续下滑，到2023年度只剩21.4公斤，大约是峰值的一半。自2011年度起，水产品消费量一直低于肉类（日本水产厅《令和6年度水产白皮书》）。

与此同时，水产罐头始终留在生活里。不用烹调，常温可长期保存，价格也好预估。即便在“远离鱼类”的趋势中，金枪鱼罐头和青花鱼罐头仍作为“人们继续吃鱼的通道”存活下来。正因如此，认证商品能否进入这个货架，其意义不亚于生鲜柜台，甚至更大。

生鲜、冷冻与常温加工品的“判断依据”完全不同

同样是“买鱼”，不同货架上消费者能够判断的信息差别很大。生鲜靠产地标示、外观和价格来挑选，但那条鱼出自哪个渔业、资源状况如何，在店头几乎无从得知。罐头恰恰相反，它拥有“可以印刷信息的固定表面”。这正是它与认证标签契合的原因。

水产罐头的主角是金枪鱼与青花鱼

从日本水产罐头的产量来看，占据前列的是金枪鱼类（鲣鱼与金枪鱼）和青花鱼。据日本罐头瓶装及软罐头食品协会汇总的国内生产数量统计，金枪鱼罐头年产量维持在500万箱级别，青花鱼罐头也在健康热潮之后稳居常规商品之列。换言之，认证原料能否进入这两个品类，很大程度上决定了常温加工品的整体面貌。

事实上，在日本率先行动的正是金枪鱼罐头。鲣鱼与金枪鱼类在国际区域渔业管理组织（RFMO）之下已推进资源评估与渔获管理，这一结构性条件也让它们更容易取得MSC认证。

青花鱼罐头热潮留下了什么

2010年代后期，青花鱼罐头因健康类节目和社交媒体的传播而销量暴涨。EPA、DHA的话题广为流传，青花鱼在水产罐头产量中长期位居首位，一度还出现断货。这场热潮说明的是：罐头的销路并非由“鱼的味道”决定，而是由“购买的理由”决定。

既然健康这个理由能带动如此大的销量，资源这个理由是否也能——这样想或许过于乐观，因为健康的回报落在自己身上，而资源的回报落在很远的地方。但至少有一点已经清楚：货架商品更替的速度出乎意料地快。在热潮背后，关于青花鱼资源状况与进口原料依赖度的讨论也同时展开。罐头正因为足够日常，反而是一个容易把资源议题带进来的商品。

MSC与ASC——两种标签究竟保证了什么

在罐头货架上看到的认证标志大致分两类：面向天然渔业的MSC，以及面向养殖的ASC。两者名称相近，又都被称作“可持续水产品”，很容易混淆，但它们审核的对象本质不同。

MSC蓝色标签——审核天然渔业

MSC（Marine Stewardship Council，海洋管理委员会）成立于1997年，是运营天然水产品渔业认证的国际非营利组织。审核围绕以下三项原则展开。

• 原则一：资源的可持续性——渔获量是否设定在避免过度捕捞、不致耗竭资源的水平？若资源已经减少，是否有切实发挥作用的恢复机制？
• 原则二：对生态系统的影响——包括兼捕与海底损伤在内，该渔业是否维持了其所依赖生态系统的结构、多样性与生产力？
• 原则三：管理体系——是否遵守地区、国内与国际规则，并能随资源状况调整作业方式？

这三项原则的背后是全球渔业资源的现状。据联合国粮农组织（FAO）《2024年世界渔业和水产养殖状况》，在已评估的水产资源中，37.7%已被捕捞至超过生物学可持续水平（2021年评估），该比例自1974年的10%一路上升。不过若按产量加权，来自可持续资源的渔获占总上岸量的76.9%。更贴近实情的解读是：“管理良好的大型资源”与“管理未及的小型资源”正在两极分化。认证制度正是从市场一侧推动前者扩大的机制。

审核由第三方认证机构实施，取得认证通常需要一年到一年半。认证每五年更新一次，期间还有年度审核。它并非“一次取得、终身有效”：若资源状况恶化，认证也可能被暂停。全球已有超过570个渔业取得MSC渔业认证（MSC公布数据）。

ASC——审核养殖场的环境与人

ASC（Aquaculture Stewardship Council，水产养殖管理委员会）成立于2010年，对象是养殖。这里没有“天然资源被过度捕捞”的议题，取而代之的是养殖特有的问题：水体污染与对周边生态系统的影响、抗生素与药剂的使用、饲料所用鱼粉的采购，乃至劳动环境与同当地社区的关系。

就罐头而言，ASC在生鲜三文鱼、冷冻虾和海带等品类上起步更早，在常温加工品中仍然数量有限。不过在牡蛎与贻贝的加工品，以及软罐头水产菜肴中，已在稳步增加。

CoC认证——支撑标签的“看不见的管道”

这一点意外地少有人知：渔业或养殖场取得认证，本身并不能让商品贴上标签。从捕捞到货架之间的所有经营者——加工、流通、零售——都必须取得CoC认证（Chain of Custody，产销监管链认证），证明能够把认证品与非认证品分开管理，标签才可能出现。

对罐头这类加工品来说，这条“管道”的长度就是难度本身。它必须从渔船一路连到卸货港、原料商社、罐头工厂、物流中心与零售物流，中间只要缺一家企业，标签就贴不上。反过来说，印在罐上的认证编号正是“这条管道从头连到尾”的证明。据MSC称，经DNA检测等手段核查，带标签产品的错误标示率被控制在1%以下。

在日本实际能买到的MSC认证罐头与常温加工品

下面进入正题。制度讲得再清楚，若不知道“到底在哪里能买到什么”，购物行为也不会改变。以下仅列出可在公开资料中查证、且确实出现在日本普通货架上（或曾经上架）的常温水产加工品。

永旺“TOPVALU”——把金枪鱼罐头换成认证版

常温加工品中最清晰的案例，是永旺（AEON）的自有品牌TOPVALU。永旺于2020年6月17日，在全国约1,200家“永旺”“永旺STYLE”等门店发售了“TOPVALU Green Eye Natural 环境友好型MSC认证 淡碎鲣鱼橄榄油浸”。该产品以取得MSC认证的鲣鱼为原料，配以西班牙产纯橄榄油、蔬菜提取物与食盐调味（永旺股份有限公司新闻稿）。

永旺开始销售MSC认证水产品可追溯至2006年，从生鲜三文鱼、金枪鱼起步，逐步扩展到加工品，这罐“带认证的金枪鱼罐头”正处在这条脉络的延长线上。该公司官网上以认证编号的形式介绍了MSC认证的“竿钓鲣鱼”，以及ASC认证的“炸虾”“番茄大蒜贻贝”等商品。

羽衣食品——让“海鸡肉”品牌走向MSC

在日本几乎是金枪鱼罐头代名词的“Sea Chicken（海鸡肉）”品牌所属的羽衣食品，也推出了MSC认证原料的产品。2022年发售的“Sea Chicken Smile 温和口味（MSC）”50克，把原料限定为竿钓捕捞的鲣鱼并取得MSC认证。其形态并非罐头而是一次用完的软袋，但作为常温摆放在货架上的加工品，位置与罐头相同。

该公司在官网上说明，延绳钓可能连尚未长大的鱼一并捕获，而竿钓则可以有选择地捕捞目标鱼。但需要注意的是，“竿钓”这一渔法标示本身并不是认证。同一家公司也有以竿钓原料制成、却未取得MSC认证的产品，因此仍须以标签来辨别。

生协（CO·OP）——鱼肉肠与罐头

生协是在日本带动MSC标签商品市场的组织之一。常温商品方面，与羽衣食品共同开发的“CO·OP＆羽衣 海鸡肉温和口味 水煮 50克”被列为MSC认证对象。此外，使用阿拉斯加产狭鳕的“CO·OP鱼肉肠”也作为MSC认证商品被介绍，是儿童零食和便当的常备品。

生协的优势在于拥有“能够作说明的卖场”——商品目录。与货架前只有几秒钟注意力的超市不同，目录可以先用文字说明认证的含义，再让人下单。对这类制度的普及而言，这个差别并不小。日本生活协同组合联合会大约自2007年起开始经营MSC认证商品，据称最初以挪威产青花鱼制成的商品为主，此后逐步扩展到生鲜、冷冻与加工品。

进口商品与专门店这一条路

除国内厂商的产品外，进口的MSC认证罐头也在流通。欧洲对蓝色标签的普及起步较早，在葡萄牙、西班牙，MSC认证的金枪鱼罐头与沙丁鱼罐头就是普通商品。在日本，这类带认证的罐头也可在进口食品店和网店见到。价格高于国产量贩商品，但作为“先试一罐”的入口并不差。

购买进口商品时的确认方式完全相同：看包装上是否有MSC标签与认证编号。英文包装的识别点是蓝色鱼形标志旁的“Certified Sustainable Seafood”与“MSC”字样。即便没有日文说明，标志与编号也是全球通用的。

在卖场辨认的方法——三个步骤

挑选认证商品并不需要特别的知识，只需要把罐头拿起来翻过来的那几秒钟。方法分三步。

第一步：记住标志的形状

MSC蓝色标签是蓝色椭圆内嵌白色鱼形剪影的设计，多数情况下旁边还附有文字说明。ASC标签则以绿色为主色调。在罐头上，它通常位于正面标签下部或侧面；软袋则多在背面。只要把这两种形状记在眼里，把货架整体扫一遍就能筛出候选。

第二步：确认认证编号

标签附近会印有形如“MSC-C-□□□□□”的认证编号（CoC认证编号）。它表示经手该商品的经营者已取得加工流通过程管理认证。编号可在官方网站的数据库中查询，例如TOPVALU官网就逐个商品公开了认证编号。

从实务上说，并不需要每次都去查。仅仅确认“标志旁边是否印有编号”，就足以区分只有环保氛围的宣传与真正的认证。

第三步：与容易混淆的标示区分开

水产罐头的包装上有大量强调环境或品质的表述，但那些与认证是两回事。以下是“并非认证”的标示的代表例。

1. “竿钓”“棒受网”等渔法标示——确实是对资源负荷相对较小的渔法，但其本身不构成认证
2. “国产”“三陆产”等产地标示——产地并不保证资源状况或管理体系
3. “海豚安全（Dolphin Safe）”——针对兼捕问题的另一套制度，并非对资源可持续性的整体审核
4. “天然”“无添加”“不含双酚A”——涉及原料或容器的性质，与渔业管理无关
5. “可持续”“对地球友好”等企业自述——有些并未经过第三方审核

为免误解需要补充：这些标示并非没有意义。竿钓确实兼捕较少，产地标示对消费者也是重要信息。只是记住一条界线会让人不再迷惑：能够表明“第三方已对资源、生态系统与管理体系进行审核”的，只有认证标志。

在网上查找的窍门

比店头更高效的是网络。在网络超市或生协的订购网站上搜索“MSC”“ASC”，就能只列出认证商品。商品页面往往附有认证说明，信息量远多于在货架前的判断。一旦加入购物清单，下次起连挑选的工夫都省了。

另一个入口是MSC与ASC的官方网站。MSC日文网站有经营认证水产品的企业名录，ASC网站则登载了日本国内的认证养殖场。出门前先确认“附近那家店是否有经营”，可以减少白跑一趟的情况；就查阅一手信息而言，这也是最可靠的途径。

日本近海的认证也在增加

提到认证水产品，也许会让人以为那是进口商品的故事，但日本的渔业同样在稳步取得认证。而且与罐头直接相关的是，其中以鲣鱼、金枪鱼类居多。

MSC——扇贝、鲣鱼与金枪鱼

MSC日文网站登载的日本国内MSC认证渔业包括以下这些。

• 北海道渔业协同组合联合会——扇贝垂下式养殖与桁网渔业
• 明丰渔业株式会社（宫城县）——鲣鱼与长鳍金枪鱼竿钓渔业
• 丸户水产株式会社——牡蛎垂下式养殖
• 臼福本店株式会社——大西洋蓝鳍金枪鱼延绳钓渔业
• 尾鹫物产株式会社——长鳍金枪鱼延绳钓渔业
• 共和水产株式会社・明丰渔业株式会社——鲣鱼与黄鳍金枪鱼围网渔业
• 大洋A&F株式会社、福一渔业株式会社、鲣鱼竿钓渔业株式会社、伊藤忠商事株式会社等——鲣鱼与金枪鱼类的围网、延绳钓渔业

其中最具象征意义的是明丰渔业。该公司在东日本大地震之后，因母公司水产加工企业难以稳定获得鲣鱼原料，于2012年成立，并于2016年以鲣鱼与长鳍金枪鱼竿钓渔业取得MSC渔业认证。这是日本第三例认证渔业，长鳍金枪鱼方面则是国内首例。一场危机，反而成了主动去证明资源管理的动力。

名单之首的北海道渔业协同组合联合会的扇贝渔业，与罐头也并非无关。扇贝长期以水煮罐头的形式出口，而获得国际认可的，是把垂下式（接近养殖的育成）与桁网（捕捞海底扇贝）两种方式结合起来的资源管理——包括以四年为周期轮流投放稚贝的轮采方式。日本渔业者多年积累的管理经验，直接成为了认证的依据。

ASC——从户仓的牡蛎开始

在养殖方面，2016年3月，宫城县渔业协同组合志津川支所户仓地区的牡蛎养殖取得了日本首例ASC养殖场认证。海啸冲走设施后，当地大幅减少养殖筏数量重新开始，结果密度下降反而让牡蛎长得更快、品质也更好。“减量养殖”这一选择，最终达到了国际标准。相关经过在《ASC认证的养殖鱼是什么》中有更详细的介绍。

此后覆盖范围继续扩大：2018年，丸羽日朗集团旗下的Aqua Farm（大分县）以鰤鱼取得ASC认证。不过养殖鱼进入常温罐头的例子仍然有限，消费者更容易遇到的还是生鲜、冷冻与冷藏形态。

为什么日本的卖场里认证商品仍然不多

读到这里，也许有人会觉得“比想象中少”。事实确实如此。在日本销售的MSC标签商品，2024年度约为660个品项（MSC公布数据）。相比全球超过22,000个品项，就市场规模而言偏小。原因有几层，彼此叠加。

审核的成本与时间

渔业取得MSC认证平均需要一年到一年半。除审核费用外，还需整备资源评估数据、开展兼捕监测、把记录体系化，对小规模渔协或个人经营的渔业者而言负担不小。日本的沿岸渔业以小规模、分散型经营居多，这一结构本身就是障碍。

分开管理这道现场难关

正如CoC认证所要求的，认证品不能与非认证品混同。然而日本的水产流通具有多级结构：产地市场汇集多艘渔船的渔获，再经消费地市场送到加工厂。要让一个靠“混起来”才得以高效运转的流通体系做到“不混”，并不容易。在加工厂，处理认证原料的日子要么另辟生产线，要么付出清洗与切换的工时。

认知度与价格

还有购买一侧的认知问题。若不了解标志的含义，价格差就会成为决定因素。从厂商角度看，投入成本取得认证却未必能转化为销售，是一种风险。这是典型的先有鸡还是先有蛋，只有认证商品持续出现在货架上、消费者看惯了之后才会开始转动。MSC日本于2025年6月开展面向消费者的“选择MSC标签”宣传活动，正是针对这一认知瓶颈的动作。

取得认证的支出不只是审核费用，还有使用标签的许可费用，这些最终都会反映到商品价格上。哪怕只是几十日元的差距，在日常购物中也会被放大。何况罐头本就是特卖常客，是价格竞争激烈的货架。

并非只有“要么认证、要么出局”这一条路

达不到审核标准的渔业不会因此立刻出局。国际上有FIP（渔业改善项目）这一框架：对照认证标准梳理出不足之处，用数年时间边改善边争取认证。数据不足就先建立记录机制，兼捕过多就更换渔具。而这一过程本身，由采购方（零售与餐饮）予以支持。

在日本，难点在于如何把这种“中间状态”传达给消费者。虽不能贴标签，但改善的努力是真实存在的。由于在卖场传达的手段有限，往往只能在零售商的采购方针或可持续发展报告中看到。正如《MSC海洋生态标签》一文所指出的，认证是从渐变的谱系中截取某一点的机制，而非非黑即白的划分。理解这一点，就既不会过度期待，也不会过度失望。

罐头这种形态本身所具备的优势

暂且把认证标志放在一边，从可持续性的角度看看罐头这种商品形态本身。事实上，撇开认证不谈，罐头也有若干优点。

常温长期保存——同时作用于储备与食物浪费

水产罐头的保质期一般设定为自生产之日起三年左右。因为不需要冷藏冷冻，保管与运输都不额外耗能。这既是家庭防灾储备的价值，同时也降低了吃不完而丢弃的概率。生鲜鱼买回来只有两三天的时间，罐头则可以放着。

水产品的食物浪费中，因鲜度下降和规格外而废弃的比例很高。这一结构在《减少水产品食物浪费》一文中有详细讨论，但“常温加工”这一选项可以成为减少浪费的承接口，这一点值得记住。

连骨头都能吃——同一条鱼能变成更多食物

青花鱼罐头与沙丁鱼罐头经高温高压加热，中骨变软可以直接食用。这通常被当作营养（钙质）话题来谈，但从资源角度同样有意义，因为这意味着同一条鱼中真正被人吃掉的部分变多了。切成鱼片时会被丢弃的部位，在罐头里作为食物留了下来。

“装进去再加热”的简单原理

罐头的制法在原理上极为简单：把原料装入罐中密封，再以高温高压加热杀菌。不使用防腐剂也能常温长期保存正是出于这个原因，标榜“无添加”的水产罐头众多也是同理。它不需要维持冷链，运输和保管都不耗电。从水产品流通整体来看，这个差别不容忽视。

当然，也不全是好处。罐头在加工阶段要耗能，制罐同样要耗资源，有些商品调味液的盐分和油脂也偏多。“只要是罐头就环保”是过于简单的说法；更妥当的理解是：在保存性、可食部与容器这三点上，罐头有时比其他形态更占优势。

马口铁罐的回收利用

作为罐头容器的马口铁罐，在日本长期保持着较高的回收率。由于可以用磁力分选，回收与分类效率高，能够作为再生钢材反复使用。在海洋塑料泄漏成为问题的当下，这是罐头在实务上的一项优势。

今天就能开始的五个不勉强的习惯

最后落到购物的场景上。要点是不要试图把所有商品都换成认证品。在可选项仍然有限的情况下，追求完美只会让人半途而废。

1. 在罐头区把货架整体看一遍——寻找蓝色椭圆与绿色标志，几秒钟就够
2. 只把一样常备品换成认证品——在金枪鱼罐头或青花鱼罐头中选一样，定为回购常备品，从此不必每次纠结
3. 在网络超市或生协目录中搜索“MSC”“ASC”——比店头更好找，还能读到说明
4. 找不到标志的日子不必在意——选择当季的国产鱼、只买吃得完的量，同样有意义
5. 把购买的理由对家人说上一句——打破认知瓶颈的，归根结底就是这样的累积

“没有认证”不等于“不好的商品”

这一点容易被误解，所以要写清楚：没有取得认证的渔业或商品，并不因此就“不可持续”。认证是由第三方审核并加以证明的东西，而未接受审核的渔业中，在当地精心管理资源的例子比比皆是。尤其日本的沿岸渔业，有着自主约定渔期、渔具与作业区域来保护资源的悠久历史。

认证的意义不在于划分“好与坏”，而在于把购买者无从核实的信息，通过外部审核变得可见。因此，选择认证商品更接近于“支持这种做法”的一种意思表示。这样理解，才更容易心情愉快地坚持下去。

从选择到货架之间的时间差

说“个人的购物能改变海洋”，坦白讲有些勉强。一个人换一罐罐头，太平洋的鲣鱼资源纹丝不动。但是，货架会动。对零售业而言销售数据是唯一的语言：认证商品卖得动，订货就会增加；订货增加，厂商就会改变原料采购；采购改变，愿意取得认证的渔业者就会出现。这条链条很慢，但确实发生过。

从永旺2006年开始销售MSC认证水产品，到带认证的金枪鱼罐头摆上约1,200家门店，用了14年。生协从挪威产青花鱼起步的努力，扩展到罐头与鱼肉肠也花了差不多的时间。以十年为尺度来看，货架确实在改变。把今天的一罐看作其中数万分之一的一份，至少不能说毫无意义。

为了坚持下去的现实分界

如果在意价格差，用频率来调节是现实的做法。不必每次，一个月里有几次是认证品即可。或者，家里人多需要分量时买普通商品，只给自己做午餐时买认证品，这样区分使用也行。可持续性的话题往往被以“全或无”的方式讨论，但能够在货架前每次都稍微重新选择一下，从长远看反而更见效。