丸红日露的可持续水产品｜中立解读资源评估公开与认证扩大

为何如今水产巨头的可持续水产品备受关注

「可持续水产品」是指在捕捞或养殖时充分考虑水产资源状况、海洋环境以及从业人员权益的水产品。它并不仅仅意味着「环保的鱼」，其核心在于是否有科学的管理方式，使得持续捕捞不会导致资源枯竭。从全球来看，水产品需求在人口增长和健康意识提升的背景下持续增长，而捕捞压力较大的资源则不断出现过度捕捞的问题。

联合国粮食及农业组织（FAO）在《世界渔业和水产养殖状况》（SOFIA）报告中多次警告，处于生物学可持续水平的海洋水产资源比例长期呈下降趋势。一旦因过度捕捞导致资源崩溃，恢复往往需要漫长的岁月，也会动摇渔民的生计与饮食文化本身。了解过度捕捞导致资源崩溃的机制，能更立体地理解这一结构。

SDG14「保护海洋生态」与企业的角色

联合国可持续发展目标（SDGs）中的目标14「保护海洋生态」，提出了终止过度捕捞和IUU（非法、未报告、无管制）渔业、减少海洋污染等要求。仅靠各国政府难以实现这一目标，在全球范围内采购、加工、销售水产品的企业的行动才是关键所在。大量经营鱼类的企业一旦转向可持续采购，其影响将通过供应链一直传导至渔业现场。

日本是全球屈指可数的水产品消费大国，我们的餐桌由国内外多样的渔场所支撑。正因如此，日本水产巨头秉持怎样的资源管理理念、披露到何种程度，不仅关乎国内的饮食文化，也影响着遥远海域资源的未来。作为「食鱼大国」要履行自身责任，不能仅仅依赖企业，消费者也需要对资源管理保持关注。本文之所以深入探讨具体企业的案例，正是为了打开这份关注的入口。

海洋变暖这一新变量

使资源管理变得更加困难的，是海洋环境本身的变化。海水温度上升改变了鱼类的分布和产卵时间，正在打破以往对渔场与渔期的常识。在日本近海，各地也报告了可捕获鱼种的更替现象。详情可参阅海洋变暖对渔业的影响，但可以肯定的是，随着这种不确定性的增加，基于科学数据的资源评估变得愈发重要。

换言之，对水产巨头而言，可持续水产品并非单纯的社会贡献，而是与企业能否持续采购到鱼类这一事业存续本身直接相关。资源一旦枯竭，原料就无法获得，因此守护资源已成为企业自身存续的条件——这一视角是理解近年来水产企业各项举措的出发点。

「便宜就好」的采购方式已难以为继

过去的水产品采购，竞争的核心在于如何以更低的价格、更大的数量买入。然而一旦因过度捕捞导致资源萎缩，供给就会变得不稳定，价格大起大落，最终连采购本身都难以为继。此外，投资者开始从ESG（环境、社会、治理）角度评价企业，零售商和餐饮企业等交易伙伴也开始要求可持续采购。对资源管理漠不关心的企业，越来越难以获得市场与金融机构的青睐——这种外部压力已成为推动水产巨头行动的现实力量。

在国际上，以欧盟为首的进口国也在加大力度将源自IUU（非法、未报告、无管制）渔业的水产品拒之门外，若无法证明捕捞的合法性，就会成为进出口的壁垒。可持续性既是一个伦理问题，也正逐渐变成继续参与市场所需的资格。支撑日本餐桌的水产巨头之所以在资源评估和认证上加大投入，正是基于这种结构性变化。

丸红日露是一家怎样的公司

丸红日露株式会社是日本屈指可数的水产食品企业，业务范围广泛涵盖捕捞、养殖、加工、物流直至销售。该公司也以冷冻食品、罐头、鱼糜制品等家庭用食品闻名，处于连接我们餐桌与海洋的位置。由于其原料水产品采购自世界各地，其采购方针所波及的范围也十分广泛。

长期愿景中提出的「海洋与生命」

该公司将「For the ocean, for life（为了海洋，为了生命）」作为长期愿景中提出的方向，展现出将水产资源的可持续性置于经营核心的姿态。正因为是经营鱼类的企业，海洋的健康才是事业的根基——这正是这一理念的出发点。这一愿景，落实为后文将述及的资源评估公开、认证水产品扩大等具体行动。

企业品牌的革新

该集团近年来提出了以海洋可持续性为核心的企业品牌「Umios」，加强了可持续性相关的信息发布。品牌或称呼虽有变化，但如何管理所经营水产品的资源状况、披露到何种程度这一本质并未改变。本文以人们较为熟悉的企业名称「丸红日露」为主进行表述。

拥有「从上游到下游」的优势与责任

丸红日露的特点在于，从原料生产环节的捕捞、养殖，到加工、物流、家庭用食品销售，都广泛地纳入了自家集团内部。这意味着该公司能够介入供应链的各个环节，这也是一项优势——更容易将资源管理方针贯彻到一线现场。另一方面，由于所经营水产品的种类和数量都十分庞大，要使其全部实现可持续绝非易事，也伴随着重大责任。

例如，天然的狭鳕、三文鱼，养殖的鰤鱼、平政鱼，远洋捕捞的鲣鱼与金枪鱼类等，不同鱼种的资源状况和管理主体都各不相同。有的鱼种科学的捕捞配额管理已十分完善，另一些鱼种则可能连数据本身都十分匮乏——这种情况在同一家企业内部同时存在。正因如此，按鱼种、按采购来源分别衡量并披露状况这一思路才具有意义。下一章将要讨论的资源评估举措，正是应对这种复杂性的机制。

拥有距离餐桌最近的家庭用食品业务同样重要。若在冷冻食品、罐头等商品中使用认证原料，消费者即便不具备专业知识，也能够接触到可持续的选择。企业的采购方针转化为卖场上「易于选择」的商品——能够搭起这座桥梁的，正是同时经营加工与销售的综合性企业所独有的地位。

公开所经营天然水产品的「资源评估」

丸红日露举措中尤为突出的一点，是用第三方方法评估自身经营的天然水产品的资源状况，并将结果以数字形式公开。许多企业强调「我们正在增加认证商品」，而该公司则试图展示一个整体图景：「在所经营的全部鱼类中，有多少来自得到妥善管理的资源」。

SFP的ODP方法这把标尺

评估所采用的方法，是由国际非政府组织可持续渔业伙伴关系（SFP）运营的「海洋信息披露项目」（ODP）。ODP是SFP于2015年创立的国际框架，旨在让水产企业自主披露自身天然水产品的采购来源及其环境表现。丸红日露利用SFP提供的渔业数据库「FishSource」的5项评分，将所经营的天然水产品划分为四个等级。

四级评估的结果（第2次调查）

该公司公开的第2次调查（对象为2021财年的经营实绩，于2022财年实施）结果如下。所经营天然水产品中，「Well managed（管理优良）」约占44%、约60万吨，其中大部分来自以狭鳕为中心、已取得MSC等认证的渔业。其次是「Managed（管理达到一定水平）」，约占27%、约37万吨。

不隐瞒课题、如实披露的意义

值得关注的是，该公司不仅公开了良好的评估结果，还公开了「Needs improvement（需要改善）」约15%、约20万吨，「Not scored（数据不足、无法评分）」约14%、约19万吨这类可以说并不「体面」的数字。企业主动披露此类课题，一方面可能成为外界批评的素材，另一方面也是展示高度透明度的行为。若不将需要改善的对象可视化，改善本身就无从谈起。

不将过度捕捞或管理不足「隐而不见」，而是以数据的形式呈现出来，是防止可持续性沦为一句空洞口号的第一步。

——关于资源评估信息披露的意义

这种自主信息披露之所以不断扩大，背景在于消费者、投资者、交易伙伴对「名不副实的环保宣传（漂绿）」的审视日益严格。仅靠动听的口号已难以获得信任，能否用可验证的数字来说话正成为一道考题。丸红日露以百分比和吨数呈现的信息披露，正是对这一要求的一种回应方式。不过，如何解读所披露的数字、如何评价改善的速度，同样也是摆在作为接收方的我们面前的课题。

该公司于2020财年实施第1次调查（对象为2019财年实绩），2022财年实施第2次调查，并在2023至2024财年向各事业部门及集团公司分别反馈了评估结果，目前正在2025财年推进第3次调查。不以一次性调查草草收场，而是定期重新测量并将结果用于改善，这种持续性决定了该举措的实际成效。

「无法评分」留下的课题

在四个类别中，尤其值得深思的是约占14%的「Not scored（数据不足、无法评分）」。这并不意味着「管理不善」，而是意味着根本不存在足以判断该资源状况的科学数据。全球渔业中有许多海域和鱼种从未开展过资源量调查，即便想要评估也没有相应的材料。企业如实展示这一类别，本身也体现了「承认未知即为未知」的诚实态度。

要减少数据不足的资源，不仅需要企业，还离不开负责调查的研究机构和各国政府的协作。丸红日露之所以参与后文将提到的国际倡议和渔业改善活动，其背后也有着填补这种「评估空白」的动机。扩大可评估的范围本身，就是可持续性的一种进步。

扩大MSC/ASC认证水产品的用意

与资源评估并列的另一大支柱，是扩大取得水产生态标签认证的水产品。认证是由第三方机构对「是否为可持续渔业/养殖」进行审查后颁发的背书，是消费者在卖场做出可持续选择时一个易于识别的标记。

MSC与ASC的区别

具有代表性的是针对天然渔业的MSC（海洋管理委员会）认证，以及针对养殖业的ASC（水产养殖管理委员会）认证。MSC的「海洋生态标签」评估资源是否维持健康、对生态系统的影响是否得到控制、渔业是否得到妥善管理。ASC则评估养殖伴随的水质污染、饲料的可持续性、劳动环境等问题。

• MSC认证：以天然渔业为对象。依据资源、生态系统、管理体制三大原则进行审查
• ASC认证：以养殖业为对象。审查环境负荷、饲料、当地社区、劳动等方面
• CoC认证：确保加工、流通各环节中认证产品与非认证产品不被混淆的管理机制
• MEL、BAP：日本的MEL、美国的BAP等经GSSI认可的认证也同样存在

经营数量与2030年目标

丸红日露自2006年起开始探讨MSC认证商品的经营，此后经营过扇贝、红鲑、狭鳕等产品。2024财年，标注MSC「海洋生态标签」的家庭用食品等经营数量达到1,802吨。此外，该公司还在推进MSC、ASC、BAP、MEL等经GSSI认可的认证水产品的采购，并提出到2030财年，将含水产制品与水产品的全部产品中，认证产品所占的销售比例提高到15%以上的目标。

全球首个ASC认证养殖品种

在养殖领域，该集团于2018年4月为鰤鱼、2019年7月为平政鱼取得了ASC认证，其中平政鱼的ASC认证据称为全球首例。近年来，该公司在鰤鱼、平政鱼养殖中推进与ASC标准的差距调查、自主管理标准的制定，以及对国内多个养殖场的审核，力图向降低环境负荷的养殖方式转型。养殖作为缓解天然资源捕捞压力的手段而备受关注，但同时也伴随着饲料和环境负荷等其他课题，因此需要认证作为支撑加以佐证。

「取得」认证与「用好」认证

要扩大认证水产品，不仅需要渔业、养殖业现场努力取得认证，加工、流通、零售各环节也需要一套「维持」认证的机制。其中的关键在于CoC（Chain of Custody，加工流通过程管理）认证，它对已认证与未认证的鱼类进行追踪管理，防止两者在流通途中混淆。即便是好不容易以可持续方式捕获的鱼，只要中途管理出现断层，就无法在店头标示生态标签。认证只有在「取得」的基础上「贯穿整个供应链加以运用」，才真正具有意义。

此外，取得认证需要支付审查费用及现场改善成本。大型企业以较大数量经营认证产品，有助于分摊这部分成本负担，也为认证渔业在经济上得以成立提供了助力。需求增加，追求认证的渔民也会随之增加——市场的这种循环，正是支撑认证制度本身的力量。永旺自有品牌中扩大认证产品这类零售端的动向，与水产巨头的供应相互契合，使卖场上的认证产品稳步增加。

养殖业的扩大，被寄望于能够缓解对天然资源的捕捞压力。全球水产品供应中养殖所占的比例已增长到与捕捞渔业相当的水平，被视为未来食物供应的支柱之一。不过，养殖也存在其固有课题，例如作为饲料的小型鱼类资源问题、养殖网箱周边的环境负荷、疾病防控等。正因如此，像ASC认证这样对环境与劳动进行审查的认证，作为佐证，对保障养殖业的可持续性而言十分重要。

通过国际合作介入渔业上游

资源管理并非仅凭一家企业的努力就能完成。由于与共享同一片海洋的渔民、各国政府、科学家的协作不可或缺，丸红日露也参与了国际倡议组织，其代表即为「SeaBOS」。

SeaBOS这一框架

SeaBOS（Seafood Business for Ocean Stewardship，海洋管理水产事业倡议）是2016年由全球主要水产企业与研究海洋、渔业、可持续性的科学家携手成立的国际倡议组织。该倡议以基于科学知识的战略为依托，旨在实现可持续的水产品生产与健康的海洋环境，并宣示为SDG14「保护海洋生态」作出贡献。丸红日露自成立之初便参与其中，该公司时任社长于2018年9月至2020年10月担任SeaBOS首任主席。

IUU渔业与幽灵渔具这一共同课题

SeaBOS重点关注的领域之一，是降低IUU渔业的风险。例如在西非地区，一直在与当地科学家和团体合作，推进提升供应链可追溯性和透明度的举措。非法渔业不仅会导致资源枯竭，也会威胁到合法渔民的生计。与此同时，遭遗弃的渔具在海中持续漂流的问题也不容忽视。海中残留的渔网和绳索所造成的危害，在幽灵渔具问题一文中有详细阐述。

这类国际合作是成果不易立即以数字体现的踏实工作。即便如此，企业试图介入渔业上游（捕捞现场及其管理）的姿态，相较于仅仅被动选择采购对象，已经迈进了一步。海洋资源是共有财产，一旦搭便车（free-ride）的行为盛行，最终所有人都会蒙受损失——对这一结构的理解，正支撑着行业间的协作。

竞争企业同坐一桌的意义

SeaBOS有趣之处在于，平时在市场上相互竞争的水产巨头，会围绕海洋可持续性这一共同点坐到同一张桌子前。资源枯竭和非法渔业，仅靠一家企业的对策无法解决。即便某家企业彻底贯彻可持续采购，只要另一家企业仍在持续购买管理松懈的资源，海洋整体所承受的压力就不会减轻。正因为这是「即使抢先一步也毫无意义」的课题，协作才成为合理的选择——这正是跨行业倡议组织存在的理由。

科学家主动参与其中也是一大特点。不是依靠企业的善意或直觉，而是基于资源量估算、风险评估等科学知识来确定优先课题，从而提升举措的说服力与实效性。关于海洋环境变化，诸如海洋热浪之类的新风险不断被揭示出来，与科学家的合作，作为将这些知识纳入企业活动的渠道，其重要性正日益增加。

强化资源获取渠道与可追溯性

要提升可持续性，企业如何确保原料的获取入口、又如何追溯其来源，同样是重要议题。丸红日露通过直接取得渔业权和加工基地，强化了对资源的获取渠道以及在管理上的主动权。

狭鳕资源的获取渠道

该公司于2022年2月，从美国Icicle公司接手了狭鳕加工设施及9艘渔船，据称由此获得了白令海狭鳕一般配额中约27%的份额。白令海狭鳕渔业作为取得MSC认证的代表性可持续渔业而闻名，确保进入资源受到科学管理的渔场的渠道，有助于将稳定的原料采购与可持续性结合起来。狭鳕也是竹轮、鱼糕、白身鱼炸鱼排等深深扎根于日本餐桌的鱼类。

白令海狭鳕渔业之所以被视为「管理优良」的代表性案例，是因为严格的捕捞配额设定、减少兼捕的捕捞方式，以及通过独立科学调查开展的资源量监测都在有效运作。即便是同一种鱼，从管理到位的渔场捕捞与从监管松懈的海域捕捞，对海洋造成的影响截然不同。不仅是「捕什么鱼」，「从哪个渔场采购」同样会极大左右资源评估的结果。自行拥有加工基地和渔业权，也是加强对采购来源控制力的一种手段。

将营养与可持续性联系起来的思路

据报道，该公司于2024年基于营养概况分析（一种以科学方法评估食品营养价值的方法），设定了2030年的销售目标，这被认为是日本水产巨头中的首例。如何将以可持续方式捕获的鱼作为健康食品提供给消费者这一视角，是将资源管理与饮食生活以一条主线相连接的尝试。守护海洋的恩惠与支撑人类健康，本质上是无法分割的。

作为优质蛋白质以及DHA、EPA等有益健康的营养素来源，鱼类在全球范围内的重要性正被重新审视。在人口持续增长的背景下，如何从有限的海洋资源中可持续地供应健康食品，从粮食安全的角度来看也是一大课题。使守护资源与提供富含营养的食品得以两全——企业如何应对这一难题，将左右我们餐桌的未来。不是追求便宜和大量，而是转向可持续、健康——这正是水产巨头被要求实现的转变。

「物尽其用」也是一种可持续

可持续性并不仅仅是捕捞方式的问题。将好不容易以可持续方式捕获的鱼不加浪费、物尽其用，同样是减轻资源负担的重要举措。若能有效利用加工过程中产生的鱼杂，以及形状不规整、难以进入市场流通的鱼类，就能从同样的捕捞量中创造出更多的食物与价值。这种思路与未利用鱼的活用也是相通的，为「无法增加」资源提供了「不浪费」这一现实的解决方案。

此外，若送到家庭的鱼未能吃完便被丢弃，那么此前捕捞、运输、加工所耗费的资源与能源将全部付诸东流。只有当消费者将企业以可持续方式采购的鱼类吃完，供应链整体的可持续性才算真正完成闭环。「如何捕捞」与「如何物尽其用」是一体两面的课题，企业与消费者双方都肩负着各自的角色。

管控捕捞量，将捕获的鱼不加浪费地充分利用，并在餐桌上吃完——这三者齐备，才真正配得上「可持续」之名。

——关于水产供应链整体最优化

消费者可以做什么：卖场中的选择方法

到目前为止，我们看到的都是企业方面的举措，但可持续水产品只有在消费者做出选择之后才能真正推广开来。如果没有需求，企业增加认证水产品的动机也会随之减弱。不必想得太复杂，在日常购物中就有力所能及之事。

把标签作为一个参考线索

最简单易懂的方法，就是选择带有MSC「海洋生态标签」或ASC认证标志的商品。蓝色的MSC标签代表天然鱼类，ASC标志代表养殖鱼类，均标示其达到了可持续标准。罐头、冷冻食品、寿司食材等身边常见的商品中，认证产品也在不断增加。不必追求完美，能选择时就选择——这种日积月累的态度会推动市场发生改变。

1. 在能够选择时，优先选取带有MSC、ASC等认证标签的商品
2. 留意应季鱼类以及资源尚有余裕的鱼种
3. 购买自己能够吃完的分量，减少家庭中的食品损耗
4. 也关注企业的可持续性信息，例如资源评估结果的公开情况

拥有「评价」信息披露的眼光

像丸红日露资源评估公开这样，将包括课题在内的数字如实展示出来的举措，能够为消费者提供衡量该企业认真程度的材料。反之，如果只是充斥着悦耳的言辞，却缺乏具体数字和第三方评估，就有必要谨慎审视其实质。这种识破名不副实的环保宣传的视角，对于所有SDGs相关商品而言都同样重要。守护海洋资源整体的框架，也可以参考海洋保护区（MPA）的理念。

水产巨头的举措与每一位消费者的选择是紧密相连的。企业推进可持续采购，消费者做出相应选择，而这种需求又进一步推动企业前行——一旦这一循环开始运转，将海洋资源传给下一代的可能性必将切实提高。像藏寿司的天然鱼项目那样，餐饮行业中在贴近消费者的地方推行可持续性的举措也在不断扩大。

思考「稍贵一点」意味着什么

认证水产品由于承担了审查和管理成本，有时会比同种鱼类的非认证产品略贵一些。将这一价差视为「偏贵」还是视为「支撑可持续渔业的一份负担」，会左右我们的选择。当然，没有必要为了选择它而勉强家庭开支。只是，了解到这部分价差有一部分正用于支撑守护资源、支持渔民生计的机制，或许会让我们对日常购物的看法稍有不同。

海洋的恩惠，建立在比我们所想象的更为多样的生物关联之上。不仅是鱼类本身，藻场、珊瑚礁、滩涂等生态系统健康，才能维持丰饶的渔场。例如，作为蓝碳生态系统的一部分，海草藻场也是许多鱼类产卵和育幼的场所。选择一条鱼，其实与其背后整个海洋生态系统相连——这样的想象力，能让可持续水产品变得更加贴近自身。

总结：资源管理「可视化」向我们提出的问题

丸红日露的可持续水产品举措，不仅体现在扩大认证水产品这一易于理解的成果上，其更大的特点在于对所经营的全部天然水产品的资源状况进行评估，并将良好数字与欠佳数字一并公开这种透明度。良好资源约占七成，同时仍有约三成资源需要改善或因数据不足而无法评估——企业自身展示出这一现实，值得关注。

无论是SeaBOS这样的国际合作、进入MSC认证渔场的资源获取渠道，还是全球首个ASC认证养殖品种，其活动范围广泛覆盖了从渔业上游到餐桌的各个环节。当然，这些内容并非用来歌颂某一特定企业的素材。重要的是，我们应当持有水产企业如何看待资源管理、披露到何种程度这样一把标尺，并将其运用到自己在卖场中的选择之中。

海洋资源是只要我们持续食用就必须持续面对的有限恩惠。将企业的信息披露视为「可视化」的努力加以接受，并在此基础上再向前一步、做出力所能及的选择——这正是将丰饶海洋传递给未来最为可靠的方法。